我認識的南方人，都不太會包餃子，包包子，其實如果喜歡吃餡料，可以學著製作鍋貼。因為鍋貼學起來就比較簡單也容易學會，包的手法沒有什麼技術含量。另外，鍋貼要比餃子和包子都要節省時間，操作也沒有難度。
放學回家來的孫女，看到我正在廚房幹活，馬上去洗手也要學著自己包幾個，她還信心滿滿地說，她學過陶土知道如何包的，她還說她能參與包鍋貼，吃起來會更香的。有了她的加入，我就不那麼忙碌了。大家一起來看看，我們今天包的鍋貼吧。
【嫩藕豬肉餡鍋貼】
主要食材和調料：
蓮藕、豬肉餡、麵粉、清水、蔥、薑末、生抽、蠔油、鹽、食用油、香油各適量（餡料和麵粉，請根據自家人口決定多少重量）麵粉水適量（麵粉、澱粉、清水、幾滴油）
製作過程：
1、先用適量的麵粉和清水和好麵糰，軟硬要適中，和好的麵糰用保鮮膜蓋上，醒發半小時左右。
2、嫩的蓮藕用了4節，用刀先切掉兩端，再用刮刀去皮，沖洗乾淨後，切片切條切丁，如果丁有點大，用刀剁一剁它。取一個大盆，把切好的藕丁用清水浸泡上，以防被氧化變色。
3、肉餡肥瘦要搭配好，分別放入各種調料，有小蔥、薑末、自制花椒粉、胡椒粉、蠔油、香油、食用油、鹽，用筷子攪拌均勻備用。
4、藕丁用手擠去水分，放入肉餡裡，用筷子攪拌均勻備用。
5、從面盆中取出麵糰，移到砧板上，揉一揉，然後一刀兩半；一半放回面盆，蓋上溼紗布以防吹乾； 一半搓成長條，切成大小相等的面劑子，搓圓按扁。
6、取一個面劑，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮。將調好的餡料放在麵皮中間。
7、先從中間捏一下，再往兩邊分別捏一下，兩端是開口的，就完成了。
8、孫女放學回來了，洗乾淨小手，也來幫忙了。
9、有了她這個小幫手，我就可以製作鍋貼了。平底鍋燒熱後，倒入適量的食用油，將鍋貼擺入鍋中，蓋上鍋蓋煎制；趁著煎鍋貼的時間，做麵粉水，用少許麵粉、澱粉、清水、幾滴食用油，麵粉與水的比例約1：12，調成稀一點的麵粉水；等到鍋貼底部上了色， 從鍋邊緩慢倒下去，倒完麵粉水馬上蓋好鍋蓋。
10、透過透明的鍋蓋，觀察鍋內的水分收干時，鍋貼就熟了。
11、用一個平盤，放在鍋裡，將平底鍋倒扣在盤上。鍋貼出鍋了！
12、成品圖。蓮藕餡的鍋貼，外皮焦香，口感脆爽有嚼勁，越吃越香！
友情提示：
1、麵粉水搭配，麵粉和水的比例一般是1：12，就是一份麵粉十二份水，用固定的勺子使用起來會更方便。
2、麵粉水倒入鍋中，要及時蓋上鍋蓋，鍋貼的做法就是在這一蒸一煎中完成的。
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