由於胃不太好的原因，在下比較喜歡吃發麵的食物，尤其是饅頭。因為我感覺饅頭算得上是百搭主食，比如，早上吃幾片饅頭配粥和小鹹菜好吃又方便；饅頭配菜湯，饅頭與炒菜稀粥搭配也是可以的；如果著急的話還可以饅頭蘸蜂蜜吃呢。
蒸好的白麵饅頭
很多專家和醫生也都說過，發麵食物容易消化，有胃病的、消化不良的或脾胃功能不強的可以每天都吃，儘量少吃死麵的和雜糧。
喜歡吃饅頭，但做的時候總是把握不好分寸，不是硬了，就是縮了。儘管按照食譜上的配方和步驟也總是達不到理想的效果。
小麥和麵粉
一天，遠居外地的表妹來家做客，聊天中說到她很會做饅頭。哈哈，真是天降好事，困的時候別人送來了枕頭，我正想好好學學做饅頭呢。因為，吃外面的饅頭實在不放心。我決定和表妹好好學學做饅頭的技巧，不信我我學不會。
表妹告訴我，發麵的時候三樣東西一定要放，那就是酵母、白糖和小蘇打，這些東的量是根據麵粉的多少而定的。酵母就按包裝上的定量就可以，白糖可以自己掌握，她主要可以讓做出的饅頭甜絲絲且麥香味更濃。而小蘇打是為了綜合酵母中的酵母味道，同時也會讓發好的饅頭更棉軟，少加一點就可以。
發好的面
做的時候表妹讓我親自動手，她在這邊指導。她讓我把酵母、白糖和小蘇打放在一起，用溫暖水化開之後倒入乾麵粉中開始活面。面活得比餃子面稍軟一點點。在我家室溫21度的情況下發了約兩個半小時，面發得已經滿盆，而且用手一拉里面全是絲條。這時，她告訴我可以做饅頭了。
揉好的饅頭
她讓我把面先在盆裡反覆揉，待揉得不沾盆而且就象摸著嬰兒屁股那種手感的情況下，把面放在面板上做出饅頭（她告訴我，如果想吃嗆面的就多加乾麵粉反覆多揉一會，如果想是鬆軟的就把饅頭揉均就可以）。饅頭做好後直接裝進了蒸屜裡，扣上鍋蓋又醒了40分鐘。
裝到鍋裡的饅頭
40分鐘後，我們開火，大火燒至開鍋之後調至小火繼續燒。因為我做的饅頭不大，她告訴我開鍋後10分鐘就可以停火。我按照她說得一一照做了。
由於心急，還沒等她說讓我起鍋，我就打開了鍋蓋。天吶，什麼情況，一鍋兩層14個饅頭中竟有5個是大花臉的，就像過去小時候出過天花人的臉一樣全是麻坑，不僅如此，還縮縮回去了。不過，沒花臉的饅頭倒是又白又鬆軟。
這時，表妹跑出來了，自責地說都怪她沒及時告訴我，應該在停鍋後15分鐘再開啟鍋蓋，那樣的話就不會出現這種情況了，說我起鍋太早了。
做成功的饅頭
第二天，我按照表妹指導的方法又做了一鍋，還別說，做出的饅頭無論是口感還是賣相都特別的棒。這下可不用再出去買饅頭吃了，自己想什麼時候吃就什麼時候做，特別是剛出鍋的饅頭別提多好吃了。
重要提示：停鍋後千萬不要馬上開啟鍋蓋，那樣會出麻坑，而且會使饅頭回縮。
