蒸饅頭時，只知道加酵母？難怪蒸出來不好吃，不妨加點“它”
饅頭是北方人必備的食物，蒸饅頭那更是一件技術活。有時家裡也會蒸一些的饅頭來吃，但是在家裡蒸出來的饅頭卻一點都不像外面店裡賣的饅頭那樣又大又白。那在家裡怎麼樣才能蒸出饅頭店裡那樣的饅頭呢？小編就來給大家講解一下。
麵食大概分類一下的話，可以分作冷麵與發麵，前者一般來說都是做麵條、千層餅、餃子皮這類食物的，後者的話主要是用於製作包子饅頭這類美食。一說到蒸饅頭，大家首先應該要想到的是和麵發酵，這是我們蒸饅頭時的一個非常重要的步驟。
有關於發麵饅頭的製作技巧，蒸饅頭的時候，很多人就只知道加酵母，其實這是大錯特錯。許多人制作饅頭時大概都是用一斤麵粉加上大概5g的酵母，但其實這樣發出來的面，很多時候吃起來都會略微帶著一絲的酸味，從而影響到口味，其實是因為你發麵的時候少加了一步，而這一步也恰恰是重中之重哦。
那就是和麵的時候不光要加酵母粉，還要加白砂糖；也可以加啤酒來發面，啤酒也是發酵的麥芽製作的，所以都是有促進發酵作用的！今天主要講的是加白砂糖，在溫水中加入適量的白砂糖、再加入一定比例的酵母粉，促進發酵速度。然後把麵糰放入溫水鍋裡，50度左右的溫水，這樣發酵速度就會大大提高。
準備食材：500g中筋麵粉、6g酵母粉6克、10g白砂糖、適量溫水
第1步：將500克中筋麵粉倒入到一個大盆裡，另外準備一個大碗裡面加入大約200克的溫水，向溫水當中加入6克酵母粉和10克白砂糖，用筷子將酵母粉和白砂糖攪拌到融化為止（融化酵母粉的水一定要注意，要用適量的溫水融化）。
第2步：將少量的酵母水倒入到面盆當中開始攪拌，攪拌差不多之後再將適量酵母水倒入到面盆當中，把麵粉攪拌成絮狀，用雙手伸進盆子裡將麵粉揉成光滑的麵糰，揉好後拿出保鮮膜，給麵糰蓋上，放入溫暖的地方發酵就可以了。
第3步：把發好的麵糰切成小塊，用手揉成饅頭的形狀，放入蒸饅頭的屜子裡。
第4步：最後還有一個重要的程式。在鍋裡，先不要開啟火，蓋上蓋子，放二十分鐘左右（它會開始第二次發酵），然後用大火，煮沸之後，用偏小一點兒的火，然後蒸20分鐘，關火3分，再開啟蓋子。這樣蒸饅頭和包子它們的外皮會飽滿，外觀好看，賣相十分好。
