重慶雞公煲色澤紅潤，口味香醇，是一道味道豐富美食，雞肉吃後香味濃郁，鮮嫩適口，吃後讓人難以忘懷。重慶雞公煲採用南方乾鍋和火鍋結合的烹調形勢而創新的新烹調形式，給人一種全新的感覺。優質的選料，精良的加工和獨特的配方，俘獲了很多吃貨的味覺，現在很多地方的街頭巷尾，都會有重慶雞公煲的身影，相信還有很多的朋友想要學習雞公煲技術來開店吧！下面請看青鳥餐飲帶來的雞公煲技術配方。
雞公煲技術配方及做法：
1、原料：公雞1只：850-900克，香芋：50克
2、調料：青、紅椒塊、香菜各20克，蒜苗25克，
A料（濃縮雞膏5克，白糖2克，雞精、菠蘿汁、蠔油各5克，老抽、蒜頭粉各2克，花生醬10克，鹽、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清湯250克，黃油20克，秘製醬料、蒜子各50克，薑片15克，色拉油約耗120克。
3、秘製醬料
配料：海天黃豆醬4桶（2公斤／桶），李錦記海鮮醬3瓶，柱侯醬3瓶，湖南辣妹子醬3瓶，香蔥末適量，雞油1千克，色拉油1幹克，豬油500克，料酒2瓶，蔥姜水500克。
香料：白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香葉3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陳皮5克，豆蔻20克，沙參10克，甘草10克，當歸20克，羅漢果4個（將以上香料清洗乾淨晾乾水分，然後磨成粉）。
製作：鍋下三種油，燒到五成熱，下入所有配料拌勻，再倒入料酒、蔥姜水翻勻，然後放入1/10份量的香料粉（香料粉是批次製作的，製作一次可以熬10份醬），小火慢熬，邊熬邊攪動，大約40分鐘之後油慢慢浮出來，油和醬分離，停火即可使用。
4、味型：鹹鮮微辣。雖然顏色紅亮，但是辣度很輕，適合大多數客人的口味。
重慶雞公煲製作方法：
（1）仔公雞治淨砍成塊，清洗乾淨，用毛巾沾幹水分，加A料用50克清水稀釋開，下入雞塊，拌勻，再加入香菜醃30分鐘待用。
（2）鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微黃時，撈出墊入煲內，把醃好的雞塊裡的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出。
（3）鍋重置火上，加入黃油，下薑片、蒜子煸香，接著下秘製醬料、雞塊，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收幹倒入煲內，撒香菜上桌即成。
今天只分享了重慶雞公煲的鹹鮮微辣這一種口味的配方，還有麻辣雞公煲、香辣雞公煲、醬香雞公煲等多種口味，不同口味不同配方也有多重做法，喜歡的額可以收藏了！
