最近特殊時期，不得不宅在家裡，每天無所事事，除了吃還是吃。在家宅著也有好處，那裡時可以有更多的時間來研究吃了，不同的花樣，不同的種類。關於麵條的做法，對於一個地地道道的河南人來說，那是在是太多了。有帶湯的我們叫湯麵條，麵條煮好撈出來澆上臊子的叫撈麵條，還有蒸出來的麵條叫滷麵。當然還有燴麵，餄餎面，熗鍋面，炒麵等等。
由於最近食材不太充足，所以大家估計家裡囤的食材有限，鄉鄉小廚就跟大家分享一下比較家常的兩種麵條的做法，既簡單，又好吃。
第一款：撈麵條
顧名思義就是麵條煮好後，澆上做好的臊子澆頭，有的地方也叫滷，可以是肉臊子，如炸醬麵肉醬面，也可以是素的，如三丁茄子滷，或者雞蛋西紅柿滷。或者肉和菜搭配的滷，常見的有豆角肉絲滷。鄉鄉小廚跟大家分享一款簡單的芹菜肉醬面的做法。
【所用食材】
豬肉1塊 掛麵1把 （根據家庭吃飯的人數來定） 香芹1把 蔥薑蒜適量 料酒 紅薯澱粉適量 生抽 老抽 十三香 鹽 雞精
【製作方法】
1。把豬肉洗淨控幹水分，剁成肉末，買肉的時候讓賣家直接加工成肉餡，把蔥薑蒜切成末，香芹洗淨，芹菜葉子和芹菜梗分開，芹菜切成粒。
2。起鍋燒油，等油熱時加入肉餡，大火快速翻炒，把肉餡裡的水分炒出來，肉餡炒幹，接著倒入蔥薑蒜炒香。
3。加入料酒，五香粉，生抽，老抽，待肉末充分上色，加入適量的熱水，水量沒過肉末。
4。開大火把湯燒開，取小碗，倒入適量紅薯澱粉，加適量的水稀釋攪勻，把澱粉水倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪著。
5。把攪勻的紅薯澱粉慢慢地倒進鍋裡，等待湯變得粘稠即可。 接著倒入芹菜段，攪勻，大概5分鐘，等芹菜成熟，放入雞精，關火。
6。接著煮麵，等鍋裡的水燒開，下入掛麵，等掛麵8成熟，下入芹菜葉，等芹菜葉成熟，撈出盛入碗中。
第二款：西紅柿雞蛋湯麵
春節吃膩了大魚大肉，做一個簡單的西紅柿雞蛋湯麵，又營養又好吃，色彩搭配的漂亮，讓人看了就有食慾。
【所用食材】
西紅柿2個 雞蛋3個 掛麵1把 小青菜1把 大蔥1段 大蒜3個 生抽適量 鹽適量
【製作流程】
1。西紅柿洗淨，頂部切十字花刀，放在開水中燙一下，去皮，切成小塊備用。大蔥切成蔥花，大蒜去皮拍一下切碎。青菜用清水洗淨晾乾水分，切成段。
2。把雞蛋打到碗裡打碎，加入少許鹽，用筷子打散，起鍋燒了油，油熱倒入蛋液，等蛋液凝固，用鍋鏟翻炒至雞蛋成熟。關火盛出備用。
3。起鍋燒油，油熱下入蔥蒜末，炒香，下入西紅柿翻炒均勻，加入適量的鹽，開小火，等西紅柿的水分慢慢炒出來，加入生抽，翻炒幾下。
4。鍋中加入適量的熱水，水量要可以煮麵。等水燒開，加入炒好的雞蛋，開小火繼續煮5分鐘。
5。開大火下入掛麵，用筷子攪動一下。煮至8成熟，下入小青菜，用勺子攪勻，加入適量的鹽，和雞精攪拌均勻出鍋。
結語
由於非常時期，現在新鮮的麵條不容易買到，可以用掛麵來製作麵條，鄉鄉小廚分享的這兩款麵條製作起來簡單，吃起來也好吃，喜歡的可以動手試試，反正在家也沒事幹，多琢磨琢磨做飯，人人都可以當大廚。
