陽春四月，草長鶯飛。隨著天氣轉暖，人們的戶外活動增多，食慾也大幅增加。不過從中醫角度來說，春季肝氣旺盛，相對影響脾胃的消化吸收功能，因此飲食上仍應以清淡為主。綠色蔬菜是最好的春季食物。蔬菜含維生素和微量元素，恰巧可以補充冬季的攝取不足。
那麼，四月到底吃什麼菜最好呢？其實，常見的萵筍、菠菜、空心菜、薺菜等，都是不錯的“春菜”，常吃這些蔬菜既健康又有營養。
韭菜 補肝養陽
中醫養生講究順其自然，不違時令，韭菜原本是春天的時令蔬菜，時下正值春季，正是食用韭菜的黃金時期。春天氣候變化多端，人們需要保養陽氣。中醫認為，韭菜味甘、辛、性溫，有著發汗解表、補肝養陽、昇陽祛陰散寒等功效。韭菜含有揮發油、蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分，有健胃、提神、強腎等功效。韭菜還含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。
不過吃韭菜也有幾項禁忌，韭菜屬於辛溫助熱之品，吃多了容易上火，消化不良，因此口舌生瘡、陰虛火盛、胃腸虛弱、有眼疾的人不宜食用韭菜。韭菜不應生食；另外，隔夜的熟韭菜也不宜再吃。
春筍 降脂通便
眼下正值春筍上市的季節，菜市場上裹著褐色外衣的春筍還帶著泥土氣息。春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿蔔素、維生素 B、 C、 E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，具有較高的營養價值和醫用價值。尤其是春筍中的蛋白質含量，每100克高達2。4克，是一種真正高蛋白低脂肪的食物。另外，春筍中富含不溶性膳食纖維，經常吃可以防便秘。
春筍本身沒什麼特殊味道，卻是一個百搭菜。把它配在葷菜裡，可吸附肉的香味，同時還能吸附油脂給葷菜解膩；很多素菜裡配上春筍，也是脆嫩鮮美。至於涼拌春筍，也是一道營養又健康的小菜，看起來就很清新，吃起來特別爽口。
芹菜 開胃健脾
俗話說“立春吃芹，日日來勁”。春天雨水多，芹菜長得梗嫩葉鮮，味道最是香脆。芹菜富含視黃醇以及鉀、鈉、鈣、磷等成分。春天陽氣上升，更容易肝火旺盛，人很容上火，出現便秘，而芹菜含有非常豐富的纖維素，對降低血壓、改善便秘都是非常有幫助的，所以春季吃芹菜能去肝火，除心煩，解春困。
芹菜中含有大量的鐵元素，能補充婦女經血的損失，而且經常食用能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。同時，芹菜能夠開胃健脾，增進食慾。常食芹菜可促進兒童的生長髮育，還可緩解動脈硬化、神經衰弱、便秘等多種中老年疾病。將芹菜切碎與粳米共煮制粥，是老少咸宜的春季養生保健佳品。
不過《本草匯言》載：“脾胃虛弱，中氣寒乏者禁食之。”由於芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腹痛腹瀉者不宜多食。此外，芹菜有降血壓作用，血壓偏低者不宜多食。
菠菜 調節血壓
菠菜一年四季都有，但以春季為佳。春天的菠菜根紅葉綠，相比其他季節“體格”更小更鮮嫩，入口就能感覺到那一份柔軟。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。菠菜富含多種維生素、微量元素和抗氧化劑，其中鉀對調節血壓起到至關重要的作用。此外，春季食補應以養肝護肝為先。在眾多的蔬菜中，菠菜的養肝效果就很好。
中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。不過需要注意的是，菠菜含有草酸，草酸與鈣結合易形成草酸鈣結晶，會影響人體對鈣和鐵的吸收。因此，菠菜最好不要與含鈣豐富的豆類等食物同食，應該儘可能與蔬菜、水果等鹼性食品同食，並宜用沸水焯下為宜，撈出再炒。
薺菜 明目利肝
薺菜是春天時令的蔬菜，此時的嫩芽味道甘美最為好吃，營養也最豐富。薺菜含豐富的維生素C，有助於增強呼吸道黏膜的免疫功能，所含的登皮甙能夠消炎抗菌，可增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，因而多吃薺菜可預防春季流感。薺菜含有乙醯膽鹼，不僅可以降膽固醇和甘油三酯，還有降血壓的作用。
同時，薺菜還對頭暈、心慌、消化不良、眼目昏花、流鼻血、周身水腫等多種疾病有預防和輔助治療作用。《本草綱目》中記載：“薺菜粥明目利肝”，故凡是體質衰弱，頭昏目暗，慢性腎炎、氣虛浮腫、二便出血的老年人，經常服食薺菜粥，實在是一種享受也是健康的選擇。
當然，薺菜雖好，但體質虛寒、便溏者和孕婦慎食。同時吃薺菜也要注意以下幾點：首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃；其次，薺菜根部的藥用價值最高，製作食療方時，不應摘除；再次，薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃；最後烹製時不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
萵筍 清熱降火
萵筍又稱青筍、萵苣，是春季的首選蔬菜之一。萵筍具有利五臟、通經脈、清胃熱及清熱利尿的功效，古時常用於治療小便不利及消化不良等症。同時，萵筍中鉀的含量較高，有利於促進排尿，維持體內水平衡，對高血壓和心臟病患者有益。此外，萵筍中還含有碘元素，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
萵筍汁水多且味道清香，可以緩解肝火旺盛症狀，北方春天風大幹燥，多吃萵筍既可補充水分又可降火。買來萵筍後，很多人都會把萵筍葉扔掉，其實萵筍葉的營養價值也不錯。尤其是胡蘿蔔素含量為萵筍的6倍，維生素C也達到萵筍的3倍。萵筍可清炒、可涼拌，將萵筍切絲，加些鹽、香油和芝麻，翠綠翠綠的，養眼又爽口。
當然，萵筍也不是人人都適宜吃。由於萵筍性質偏寒，本身有脾胃虛寒問題，常常出現大便稀爛的人不宜多吃萵筍，否則會加重消化不良，並引起腹瀉。同時，有眼部疾病特別是夜盲症的人也不宜多吃。若這類人群在進食萵筍後視物模糊，就要立刻停止食用。
