香芹具有清爽的香味和鮮綠色。古羅馬時代起用於烹調，其食用部分為嫩葉和嫩莖，可生食或用肉類煮食，也可作為菜餚的幹香調料或做羹湯及其他蔬菜食品的調味品，深受人們歡迎。芹菜具有控制血糖的作用，主要是由於其含有大量的膳食纖維，能使胃腸中形成一種黏膜，阻擋消化道對葡萄糖的快速吸收，從而使食物營養素的消化吸收過程減慢。
小牛柳燴香芹
主料：青╱紅椒1塊，香芹，紅甜椒，蒜末
輔料：空心菜莖，老抽，鹹菜絲，檸檬汁，蒸魚豉油，幹澱粉，料酒
做法：1。 將香芹，紅甜椒洗淨，香芹用刀背輕拍後切段，紅甜椒切絲備用。
2。 牛肉解凍至外軟內稍硬的程度，將表面筋膜剔除後橫紋切薄片，清水中漂洗後擰乾備用。
3。 製作牛肉醃製醬汁：2勺BBQ+1勺黑椒汁+幾滴檸檬汁+1勺豉油+1/2勺老抽、加入適量水將其攪拌均勻。
4。 將3中調好的醃醬汁慢慢倒入步驟2牛肉中，邊倒邊攪拌，讓牛肉把醃醬汁“吃”掉（即牛裡脊呈膨脹狀態），將牛柳醃製約20分鐘，撒上幹澱粉拌勻，再澆一大勺油拌勻備用。
5。 開火熱鍋中溫油（油要多些），將4中牛肉倒入，轉動炒鍋快速滑溜，肉變色起鍋控油。
6。 另起一炒鍋，加入適量油，蒜末爆香鍋，噴點料酒，猛火快炒1中菜蔬，斷生後加入5中牛肉一同翻炒幾下，加適量豉油起鍋即可
小貼士：在購買芹菜的時候，透過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。 如果葉子出現黃色的現象，或者葉子蔫，葉子不平整，那麼這樣的芹菜也是存放稍久的。大多數朋友在做芹菜的時候，會把葉子扔掉。其實葉子的營養是很高的，建議大家可以做一些小菜，鹹菜，芹菜葉餅等都是比較美味而且營養豐富的食物。
