這幾年，即飲型咖啡的特色正在從“香濃醇厚”向“冰爽暢快”轉變。
根據市場調研機構英敏特的報告，2017年全球19%的咖啡新品都是即飲型的冰咖啡。2015年，這個比例還是16%。這反映了消費者對於口感清爽、暢快型產品的喜愛。
日本在即飲型咖啡創新方面領先世界。2017年，冰咖啡新品中有18%都是出於日本。美國是第二大市場，貢獻了13%。
“全球投資都‘涼’了，即飲型冰咖啡比例增加，因為年輕消費者更喜歡這種配方清爽暢快的口感，”英敏特在報告中寫道，“即飲型咖啡也證明了自己是一個更適合創新的配方，比其他的熱飲咖啡更有優勢，可以給製造商更多的空間去發揮。”
冰咖啡在美國市場上備受歡迎，從2013-2017年每年至少增長10%。冷萃咖啡是這個品類中的高階產品，並且在美國市場增速很快。2017年，美國市場上即飲型咖啡中有56%都是冷萃咖啡，比前一年增加了38%。
美國市場過去一年出現的新品中，有雀巢美國收購的Chameleon冷萃咖啡、可口可樂旗下的Gold Peak冰咖啡，LA Colombe Draft拿鐵，High冷萃氣泡咖啡等。
“年輕消費者並沒有上一代人喝熱咖啡的習慣，對於即飲型咖啡的接受度更高。美國18-34歲的消費者中，有68%都會飲用即飲咖啡，整個成年消費者群體中這個比例為43%。”英敏特方面稱。
即飲型咖啡在亞洲市場的發展勢頭也非常強勁。典型代表日本外，英敏特預測中國市場上未來五年即飲型咖啡的年均增速將會保持在20%，擠佔更多現磨咖啡市場。
對比之下，歐洲在這一輪咖啡大爆發的時期稍顯落後了。在一直崇尚“咖啡純淨化”的法國和義大利，只有3%-4%的消費者會購買冰咖啡。西班牙的消費者比鄰居們對冰咖啡接受度更高一些，但也只有10%的消費者會青睞冰咖啡。
不過英敏特認為，美國市場的爆發預示著歐洲市場的潛力有被髮掘的一天。
“英國三分之二（66%）的18-24歲的咖啡消費者認為冰咖啡是含糖飲料的替代品，而45歲以上的消費者中，這個比例只有26%。這和美國市場上的消費者分佈類似，年輕人是消費主體，關注他們就能發發掘更多潛力。”
