南雄居五嶺之首，為江廣之衝，枕楚跨粵，為南北咽喉，自古是嶺南通往中原的要道，更是粵贛邊境的商品集散地，好吃的自然是少不了的。
但如果要給這些往來的貨物評分，列一個一二三名，我可以把票投給南雄板鴨。
今天，大薈師帶大家到南雄走一遭，一起來品鑑一下當地的板鴨，有何不同，是何滋味？
板鴨，作為一種逢年過節必上餐桌的臘味，全國各地的做法各有不同，南雄喜歡把它稱為“曝醃”。
說出來你可能不信，南雄這座小城，做板鴨已有千年的歷史。當地的板鴨，造型美觀、顏色金黃、香氣濃郁、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼。
如果你去當地，稍微打聽一下，就知道以珠璣巷臘巷的板鴨最為出名。
什麼是臘巷呢？臘巷是珠璣巷中的行業作坊街巷之一，以精製臘味而聞名遐邇。
珠璣古巷風光好，走進去有古色古香的建築，還有百家姓的宗祠，不寬不窄的道路兩旁，就有很多人家在自家的店鋪前面架起架子來晾曬板鴨，拱橋兩頭的空地上，也有不少人在曬。
湊上去看一下，看上去沒什麼不同，但當地的板鴨，屬於麻鴨類，品質自然是不用說的，書裡都有記載。
比方說，清代的《南雄州志》一書中寫道：“雄鴨，鴨嫩而肥，脆之，漬以茶油，日久鮮紅而味美，廣城甚貴之。”
麻鴨為什麼口感好呢，主要是南雄當地水塘眾多，飼養鴨子很方便，鴨群到處戲水覓食，既鍛鍊了身體，還補充了營養，一舉兩得。
長大後的麻鴨，皮薄肉厚味道奇美，直接爆炒著吃可以，做成臘味，別具風味。
由於地處粵北山區，晝夜溫差大以及霜凍等因素，使得“南雄板鴨”有特殊的香味。
經過宰殺、脫水、開剖、醃製、定型、露曬、檢驗等傳統工序，從外觀來看，南雄的板鴨表皮完整無破損，呈黃白或乳白色，腹腔內壁乾燥，肌肉切面呈玫瑰紅色，鴨身乾爽，板鴨兩邊肌肉呈鮮紫色，肋骨呈白色。
吃起來的話，就能感受到鹹淡適中，臘味濃香。
煮沸後，板鴨的肉湯及肉味還帶有清澈、芳香，液麵大片團聚脂肪及肉嫩味鮮的特點。
每年冬季，當北風颳起，當地的板鴨就飄蕩著香味，告訴居民們，團聚的日子就要來了。
鄉民們用自家養的毛鴨子進行加工，採取粗鹽醃泡，但不繃板，在陽光下自然曬乾。
等到了年末，不管你走到哪裡，家家戶戶的板鴨在風中搖盪，向來往的人行注目禮。
春節一到，不管你到哪家，主人都會端上一盤讓人垂涎欲滴的臘鴨，或清蒸或煎炸或小炒，無論怎樣煮，都讓人越吃越香，越吃越想吃。
如果你細嚼慢嚥了，也許會發現南雄的板鴨還帶著輕微的米酒香。那是因為，在製作時，晾曬前會塗上一層當地釀造的米酒以增加香味。
這可能，就是讓外鄉人忘不掉它的一大原因吧。總之，去南雄怎麼能不吃當地的板鴨呢？那不就白去了嗎？
