燜牛腩
By Haiko玲玲
原料：牛腩、花椒、幹辣椒、香葉、紅蔥頭、蒜頭、姜、八角、鹽、生抽、老抽、冰糖、胡椒粉。
做法步驟：
第1步、準備好各種香料：花椒、八角、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、幹蔥頭。
第2步、牛腩切成約3釐米厚3釐米長的方塊。
第3步、清洗乾淨。
第4步、冷水下鍋，放入牛腩塊、一點薑片（用剛才切姜的一些邊角料），一大勺料酒。
第5步、大火燒開，焯水5分鐘，撇去浮沫。
第6步、撈出用冷水沖洗掉粘在肉塊上的浮沫。
第7步、撈出瀝乾水份。
第8步、起鍋燒油，加入約10粒冰糖粒。
第9步、中小火熬製冰糖融化，變成琥珀色。
第10步、倒入瀝乾水份的牛腩。
第11步、翻炒一分鐘。
第12步、讓牛腩塊充分上色，並煎到邊邊角角微微發黃。
第13步、放入除胡椒粉外的所有香料。
第14步、繼續翻炒，到香料發出香味。
第15步、加入：生抽一大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、少許鹽，繼續翻炒到肉塊充分吸收醬汁（約炒3分鐘）。
第16步、倒入高壓鍋中，加入幾粒冰糖粒、一勺胡椒粉，加入漠過肉塊的水。
第17步、高壓鍋大火燒開轉中火，燒5分鐘，轉中小火燒15分鐘，小火燒5分鐘，關火後燜10分鐘。
第18步、燜好的牛腩倒入大碗中，可配白米飯、可配麵條，牛腩鹹鮮、美味。
小貼士：
如果不用高壓鍋，用砂鍋，就要加一倍的燜煮時間。
來自 美食天下 Haiko玲玲 的作品。
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