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黃花菜是許多家庭餐桌上的常客，煲湯、炒菜時放上一把，特別地美味。很多人只知道它好吃，卻不知道它有著
“健腦菜”
的美譽，營養價值特別高！
每天一把，好處多多
1
健腦益智
黃花菜有豐富的
卵磷脂
，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對
增強和改善大腦功能
有重要作用，同時能
清除動脈內的沉積物
，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為
“健腦菜”
。所以
除了孩子，老人吃它也頗為合適
。
除了健腦功效外，黃花菜中還含有大量的碳水化合物、蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素以及其它的礦物質，其中含有的鐵、鉀元素也是遠遠高於一般蔬菜，所以對
治療健忘症、預防貧血
，都有顯著作用。
2
降血壓、調節血脂水平
黃花菜又被稱為“降脂菜”，研究發現，黃花菜能輔助降低血清膽固醇的含量，因此有調控血脂水平的功效，起到幫助降血壓的作用，特別適合三高人群食用。
3
防治失眠
黃花菜
還有一個別稱叫做
“忘憂草”
，從名字上就可以看出來它可以幫助人解憂安神，緩解人低落抑鬱的情緒，是
失眠患者的福音
。孩子學習壓力大時，吃點黃花菜，能有效安定心神，而老人吃它則能助眠。
4
清熱解毒，降肝火
黃花菜性味甘涼，可清熱利溼、寬胸解鬱、涼血解毒。肝火旺的人可以適量吃點黃花菜，可以平靜心氣，降燥洩火。
黃花菜這樣吃，營養翻倍
1
黃花菜+金針菇，補腦翻倍
黃花菜被稱為忘憂草和健腦菜，金針菇富含氨基酸、賴氨酸、精氨酸，還有鋅元素，有助於健腦，被稱為
“益智菇”
。
用金針菇與黃花菜再搭配豬肉同炒，口感爽滑，味道鮮美，營養豐富，風味獨特。下面介紹金針菇炒黃花菜的家常做法。
食材：
金針菇150克，幹黃花菜適量，豬肉100克。蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，料酒，蠔油，油
做法：
1。幹黃花菜用水浸泡變軟，然後收拾清洗乾淨，攥幹水分。金針菇去根，收拾清洗乾淨，控幹水分。
2。豬肉用水沖洗乾淨，控幹水分，切成絲。
3。蔥，姜，蒜，切成末，備用。
4。金針菇用水焯一下，水開後入鍋10秒鐘撈出，瀝乾水分。再用水攥一下金針菇裡的水分。
5。鍋裡放入油加熱，油熱後放入花椒爆鍋，放入肉絲翻炒。炒至肉絲顏色微白，放入一部分蔥末，放入姜，蒜翻炒，放入料酒，蠔油。隨即放入黃花菜翻炒。
6。翻炒至黃花菜變軟，發亮光，放入金針菇翻炒，放入鹽。金針菇略翻炒一下，放入另一部分蔥末，再放入味精，稍翻炒一下，關火出勺。
2
黃花菜+木耳，護血管
活血化瘀，很多人聽過一個經典名方四物湯，由當歸、熟地黃、川芎和白芍組成。
今天要給大家介紹一道孫中山先生髮明的素四物湯。
根據古書記載，黑木耳有
活血
的功效，現代研究發現，它可以
改善迴圈
，尤其對於患有心血管疾病的中老年人來說，常吃黑木耳對身體好處多多。
食材：
木耳、豆腐、黃花菜、香菇、白菜、豆芽、胡蘿蔔
做法：
1。鍋中熱油，放入胡蘿蔔、黃豆芽煸炒，下入清水，待水沸，放入香菇根和白菜幫，煮制一個小時，素高湯即成。
2。黃花菜放入開水中焯透，另起鍋做油煎豆腐，煎至兩面金黃。
3。熬好的素高湯倒入豆腐中，放入黃花菜、黃豆芽和木耳，煮制10分鐘即可。
3
歡樂飲，疏肝理氣
每天喝點它，心情舒暢不鬱悶，還有您意想不到的功效。
配方：
黃花菜6g、玫瑰花3g、炙甘草6g
做法：
三四根黃花菜剪碎，配上三四朵玫瑰花和一小撮炙甘草，用開水沖泡做代茶飲即可
方解：
玫瑰花疏肝理氣、芳香化濁、美容；黃花菜疏肝理氣，使人歡樂；炙甘草調味、護胃、補氣
4
涼拌黃花菜，安神助眠
功效：
益智健腦、安神助眠
【食材】：
黃花菜200克，辣椒50克，姜、蒜、食鹽、雞精、陳醋、香油各適量。
做法：
1。 將黃花菜洗乾淨，鍋中加入水燒開，放入黃花菜煮熟。
2。 姜洗淨切絲、蒜剝皮切末備用，辣椒去籽，切絲備用。
3。 準備一個空碗，將適量的薑絲、蒜末，辣椒絲、食鹽、雞精、陳醋、芝麻油調味成調料汁。
4。 將黃花菜撈出瀝水後放到盤子裡，倒入調料汁，然後澆上少許7成熱的油，攪拌均勻即可。
黃花菜雖好，但千萬注意這些事
通常，我們吃的是乾的黃花菜。但有不少地方，特別是黃花菜的產地，有人講求鮮，喜歡吃鮮的黃花菜。然而，鮮的未必就是好的、安全的。這是因為鮮黃花菜中含有一種毒素，吃後可能會引起食物中毒。
黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物鹼，通常認為是秋水仙鹼。秋水仙鹼這種物質很多人都不陌生，它能抑制細胞有絲分裂過程，使染色體停留在分裂中期，在細胞學和育種學上很常用，它還具有抗炎作用，是治療痛風等疾病的常見藥物。
北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任馬冠生
介紹，要想既享受黃花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黃花菜的正確方法。
1。新鮮黃花菜吃之前
最好去掉花蕊
，因為花蕊中所含的毒素最多。
2。鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後
焯一下熱水
，再放到涼水中浸泡幾個小時，並且
充分炒熟煮透
，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。
3.吃幹黃花菜更保險。
幹黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃，但黃花菜乾制過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。
