天氣冷了，人的胃口也懶，偶爾做些適口的素食，調理脾胃，改善生活。碧綠的菠菜冬季正是鮮嫩的時候，適當的吃一些，美味又健康。我今天中午就準備做一道菜合，這是面和菜的組合，是一道古老的麵食，在南陽家家都會做。
菜合
首先把菠菜擇淨洗好控水，然後放在開水裡燙下，只要菜軟了就行，不要煮太爛，然後放在涼水裡過一下，用手擠幹多餘的水，使勁擠，儘量使菜乾些，你會發現，一大把菠菜擠後變成一小團了！把麵粉加水揉成光滑的團，放在盆裡蓋上蓋子讓它醒一會兒。
雞蛋碎
把菠菜切碎放在盆裡，雞蛋炒熟切碎也放在盆裡，加蔥姜碎，十三香，香油。把盆裡的各種東西拌勻，最後加入適量鹽再拌勻。
面劑子
然後把麵糰分成小劑子，擀成適合的薄餅，全部面劑子一張張全擀完，薄餅的一面灑點麵粉防止粘連，
薄餅
然後兩個一對，先放一個薄餅在案板上，在上面放入適量的菠菜雞蛋餡攤滿餅，儘量攤開，攤均勻，然後蓋上另一張薄餅，用指頭使勁捏餅四周，別讓漏餡。
菜合坯
好了，現在可以把電餅鐺刷油，把生菜合放入，蓋上蓋子，等聞到香味，上下加熱的燈滅了後，把菜合翻個面繼續烙，烙到兩面金黃就可以了。把菜合切塊裝盤就開吃吧！
美味菜合
也可以用一張薄餅烙月牙形的菜合，我就喜歡做這種，小小的，不用切，吃一個拿一個，吃時不掉菜，方便乾淨。
月牙菜合
菠菜含鈣多，老人孩子應該多吃，菜合大部分人做時都喜歡用韭菜雞蛋餡，但菠菜更適合不愛吃韭菜的人，脾胃不好的人。大家都試試吧，保管全家都愛吃。
