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01
初四烙餅卷雞蛋
過年期間，每天都精彩紛呈，大年初一不出村，給家裡的親人拜完年，就要湊著村裡的親朋好友、同學兒伴一起聚聚，喝杯酒、聊聊天。初二是出嫁的老閨女、小姑娘回孃家的日子，還要帶著丈夫、子女一起；初二也是外甥去外公、外婆家拜年的日子。那初三走姑家、初四走姨家也是早就定好了的。
哪怕每天吃什麼，也都是固定的。俗話說：“初一餃子初二面，初三合子鍋裡轉，初四烙餅卷雞蛋。”
02
加2物半燙麵法
在我國北方地區，大年初四的必吃美食就是“烙餅卷雞蛋”。烙出的薄餅，一張張薄如蟬翼，再捲上做好的韭菜炒雞蛋，吃起來餅彈菜香、鮮香怡人。
這炒韭菜雞蛋倒是相對簡單，技術難點全在烙制薄餅上面。大年初四要吃烙餅卷雞蛋，切記“加2物半燙麵”，餅才香軟筋道：
1、半燙麵。所謂的半燙麵法，就是透過一半開水、一半清水，先燙麵後和麵；或者各自和麵，然後匯合的辦法。透過燙麵與死麵結合，既增加了麵粉的吸水性，又保持了麵粉的筋道。2、調入鹽與蛋清，增加麵粉的筋道與彈性，烙出的餅薄如蟬翼，牽拉還不殘破，麥香軟彈。
03
烙餅卷雞蛋
主料：麵粉500克、雞蛋4個、韭菜150克
配料：熱水150克、溫水100-120克、蛋清1個
調料：植物油40克+適量、鹽3+3克
04
製作過程
1、把麵粉1斤倒入和麵盆內，開水150克，一邊澆淋一邊用筷子快速攪拌，這樣燙麵才均勻，燙好的面呈條索形的粗糙面絮狀。清水100克，打入一個蛋清，調入鹽3克，攪打成蛋水液。等麵糰溫度降下來後，把蛋水液倒入，一邊和麵，一邊根據手感，酌情新增約20克清水。
和成質地較軟的麵糰，與“口唇”硬度差不多，表面覆蓋保鮮膜，室溫醒面半小時。
2、期間把韭菜150克擇淨後清洗乾淨，瀝淨水分。把醒好的麵糰取出，再次揉搓成長條，切出每個約30克的面劑子，團圓後壓扁。表面塗抹一層植物油，把另一個面劑子同樣的方法處理好，蓋在上面，擀成厚約2毫米的薄餅。
3、選用平底鍋來烙餅，先略微預熱一下鍋底，擦一層植物油，烙出來的餅特別香軟。把擀好的薄餅鋪在鍋底，兩面均烙出金黃色的斑點，餅就烙熟了。
成功的標誌是：薄餅會鼓成“氣球形”，吃的時候，可以從中間揭成2張單餅，業內叫做“一鼓兩蓋”。
4、用一個可以蓋鍋蓋的面盆，底部鋪上籠佈防潮氣，把烙好的餅一張張鋪在面盆裡面。
要及時蓋上籠布、鍋蓋，這樣吃的時候餅才會香軟不硬。
5、盆內打入雞蛋4個，調入鹽3克，攪打成細膩的雞蛋液。把韭菜切成1。5釐米長的韭菜小段，放入雞蛋液內，混合均勻。
6、鍋內倒入植物油40克，油溫七成熱，倒入韭菜雞蛋液，用手勺快速劃炒分散，炒成表面金黃色的韭菜雞蛋塊。
7、把炒好的韭菜雞蛋盛入淺盤，便可以享用大年初四美味的烙餅卷雞蛋了。
8、大年初四要吃烙餅炒雞蛋，牢記“半燙麵加2物”，餅才筋道香軟。
把烙好的麵餅從中間揭成兩張單餅，鋪在書上，絕對能看清楚下面的字跡。
捲上適量炒好的韭菜雞蛋，把餅卷緊實，便可以享用美味了。咬一口，麵餅麥香軟彈，韭菜帶著滿滿春天的鮮味兒，絕對是一家人的幸福時光。
05
注意事項
1、除了這種“前半水燙麵、後半水和麵”的方法，
也可以把麵粉對半分開，再把燙麵團與死麵團和在一起，也是不錯的“半燙麵”方法。
2、炒雞蛋時，一定要注意熱鍋熱油，本身雞蛋含有豐富的穀氨酸，切記不能再調入味精、雞粉等增鮮劑。
只是單純調入鹽，協調一個基本的底味就行。
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