導讀：韭菜炒雞蛋用不用焯水呢？正確的家常做法，口感清脆又好吃。
還記得小時候老師家長都會叮囑我們，一定要多吃蔬菜和水果，這樣我們的身體才能更健康。但是呢，蔬菜經常被現在的年輕人說成是草，也有很多人不想也不喜歡吃這些所謂的“草”，覺得不好吃，難以下嚥，可是沒有這些“草”，我們的身體就很難維持在一個健康的水平。蔬菜能給我們提供身體所需要的維生素和少量元素，每一種蔬菜都有他的價值和意義。現在我們就來說一說韭菜，韭菜中富含維生素B和維生素C，對人體非常有利，行氣理氣，益肝健脾，潤腸通便……但是有很多人不喜歡吃，覺得它味道大，不好吃。當然，也有很多人喜歡吃，比如燒烤得韭菜串，韭菜雞蛋餃子，涼拌韭菜等等。哎呀，說到這，都禁不住流口水了。
說起雞蛋，想必大家都不陌生，家家必備。雞蛋的做法也是有很多，比如煎雞蛋、松花蛋、茶葉蛋、荷包蛋、鹹雞蛋、雞蛋羹等等，最普遍的就是把雞蛋跟其他配菜一起翻炒，各有各的特色，每一種做法也都受到了大家的喜愛。而且，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，對人體非常有利。
那麼，問題來了，當韭菜碰上雞蛋會有什麼樣的“化學反應”呢？沒錯，今天的主題就是韭菜炒雞蛋。韭菜炒雞蛋是一道傳統的漢族名菜，屬於不少菜系中均有出現，其中以在魯菜最出名。先不說它的味道如何，單從它的顏色搭配是不是就足夠吸引你的眼球呢！韭菜的鮮綠加上雞蛋的嫩黃，待端上飯桌，誰見了不吞一下口水呢！下面我就來給大家分享一下如何做一道味道鮮美的家常版韭菜炒雞蛋吧！
首先韭菜炒雞蛋的做法非常簡單，可能大家都能製作出來，但要做出脆嫩爽口的韭菜炒雞蛋，也是需要技巧的，比如火候的掌握，又比如太早加入食鹽又容易出水，而影響口感，早或晚都不行。那麼怎樣才能夠做出一道脆嫩爽口的韭菜炒雞蛋呢？下面給大家講解。
首先，我們先把韭菜摘乾淨，就是把一些枯黃爛掉的葉子摘掉，以免影響整道菜的口感。摘乾淨後進行清洗，一般清洗三次左右就行了，切記，清洗的過程中千萬不要用手使勁搓洗韭菜，避免韭菜裡面的營養素流失掉。洗乾淨後瀝乾水分，以防翻炒時大量出水，影響菜的外觀和味道。接下來就是把洗好的韭菜先去除根部，去除根部的原因就是有些韭菜根會有些硬，如果不去掉的話，對於老人或者小孩來說可能不好嚼，嚼不爛。然後把剩下的部分切成方便入口的小段，放入備好的盆中。
韭菜切段
然後將碗中打入四個雞蛋，加入少許食鹽調底味，用筷子打發出魚眼泡時，備用。
雞蛋打散
接下來起鍋倒入花生油，待油熱之後再倒入雞蛋，這樣有利於雞蛋液迅速膨脹，。將打好的雞蛋液在鍋裡進行來回翻炒，炒制嫩黃便可以了。
炒雞蛋
這裡說一下為什麼先炒雞蛋，有些新手可能會不注意兩者先後順序，做出來就會不那麼理想。如果先炒韭菜的話，在進行翻炒的過程中會出來很多水分，然後你再把雞蛋倒入翻炒的話，雞蛋不容易成型，那麼吃起來的口感可能也就沒有那麼好了。
其次把韭菜放入鍋中和雞蛋一起翻炒，翻炒過程中需要加入少許食鹽、雞精進行一個味道的中和，放入少許生抽提鮮，保持韭菜和雞蛋的鮮味，放入少許老抽上色，使這道菜顏色上更加鮮豔，層次分明，最後，我這道菜還有一個比較突出得地方，就是倒入了少量白醋，加入白醋的原因就是跟炒土豆絲加白醋一個道理，使韭菜爽脆，不至於入口即化的感覺。加完調料之後不停翻炒，這樣能將菜入味的同時又能防止糊鍋，之後韭菜炒至斷生即可出鍋了。
韭菜炒雞蛋
怎麼樣，過程是不是很簡單呢，關鍵是韭菜加雞蛋的雙重營養，對身體也是及其有利哦。另外自己親手做的菜比較健康，沒有一些食品新增劑什麼的，自己和家人吃著也比較放心和安全的。所以，大家都趕緊做起來吧！
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