北方的朋友一定對木須肉這道菜不陌生。用瘦豬肉、雞蛋、木耳等菜炒的一盤菜，為何要叫木須肉？其實除了木須肉之外，北方菜裡還有木須蝦仁、木須黃瓜等。而這些叫木須什麼的菜有個共同的特點，就是都有雞蛋。
為何雞蛋不叫雞蛋而叫木須呢？這個稱呼的背後和清朝太監的一項忌諱有關。
在清朝末期，清朝的統治搖搖欲墜，對太監的管制也不似前朝那麼緊。太監想出宮溜達溜達不再是什麼難事。而清宮裡的伙食對太監這種下人也不是很友善，於是很多拿俸祿的太監就偷摸溜出宮，假借給主子辦事的名義，下個館子。
因此在清朝末年的老北京城，市面上常能看到舊太監到處晃盪，尤以各大飯館居多。我們都知道，太監是不完整的男人，從小被送進宮時，依照祖宗規矩都得接受閹割，小小年紀就喪失了男人的尊嚴，因此太監對“雞”這個字極為忌諱。
而民間的飯館裡，很多菜都是用雞蛋或者是雞為原材料做的。像什麼炸雞、雞雜碎、木須肉等等。隨著北京城各大飯館裡光顧的太監越來越多，飯館老闆們也留了個意，生怕觸碰到他們的忌諱，於是把菜名裡有“雞蛋”和“雞”的菜全都改了個名字，漸漸的形成了一套行話。
最有名的就屬雞蛋改“木須”的這件了。由於雞蛋炒散了之後，和幹桂花（學名叫木樨）極為相像，於是凡帶炒雞蛋的菜，都改名叫木樨什麼什麼，漸漸就通俗化叫成了木須。這就是木須肉的由來。
除了木須肉外，現存的北京很多和雞肉或雞蛋製品有關的小吃，都因為太監的這一忌諱改過名字。比如燻雞，北京叫燻牲口；炸雞，北京叫炸八塊；臥雞蛋，北京話叫臥果兒；雞蛋糕，改名叫槽子糕。都是為避忌諱而後改的名字。
到了今天，雖然太監這一群體早就不存在了，但當年由於照顧他們忌諱，改名的各種菜，由於習慣一直被叫到了今天。
