油燜大蝦是山東名菜之一。只需挑選上好的食材，配合幾樣簡單的調料就可以做出醇厚無比的味道。自己在家就能做
這道菜中食材的品質非常關鍵，最好能買到渤海大對蝦，其肉嫩油多，做出來無論是色還是味，皆為一流。但是大對蝦價格很高，而一般的蝦都是人工養殖的，蝦油極少，做出來的油燜大蝦品質會大打折扣。
有一種方法可以彌補此缺憾 用幾兩小河蝦自制蝦油。具體做法是保持五六成熱的油溫，用中小火炸蝦，5分鐘左右，用炸小河蝦得到的油烹製油燜大蝦。雖然煩瑣，但是成菜味道確實更為鮮香， 而且還多了一道下酒菜一椒鹽小河蝦。大家不妨試試！
備原料
蝦洗淨，去蝦足、蝦鬚、蝦槍、挑出“沙包”，去蝦線備用
一定要洗淨大蝦後再整治，如果剪開蝦槍後再清洗，會把蝦頭中的部分大蝦油洗掉
整治完多控控水，令其表皮乾爽，以免大蝦下鍋時油星進濺
②蔥姜均切細絲備用
這道菜中蔥絲很重要，蔥量要稍微多一些。
煎大蝦
③炒鍋中放適量油，燒至七成熱，放入薑絲，用大火略炒一下，接著放入大蝦，轉中火將大蝦兩面煎紅，約2分鐘後放一半蔥絲，加黃酒爆香，再放醬油繼續炒幾下。
煎大蝦之前放薑絲，可以借姜的味道去掉一部分蝦的腥氣。薑絲炒兩下便放蝦，不可多炒。蝦剛入鍋的時候可以蓋上蓋子，以免油星進濺，造成燙傷。 黃酒不能少放，這道菜所用調料不多，黃酒非常關鍵
燒大蝦
④鍋中加鹽、白糖、胡椒粉、醋，倒少許熱水，中火燒1分鐘， 大蝦翻面再燒1分鐘，最後開大火放另一半蔥絲，收汁即可。
*燒蝦的時候要用鏟子多按壓蝦頭，以使其中的蝦油流出，這樣味道好且顏色更紅亮。
*燒蝦時水不要多放，有一點即可，因為只燒兩三分鐘就要收汁，如果水放多了，汁收不完，味道會變淡。
*蝦的完全成熟以是否完全捲曲為準，如完全捲曲，蝦就熟了。
