火燒饃
火燒饃，
鄂西北、北方一帶傳統地方面食，傳統做法主要用發酵好的麵糰放在土灶鍋裡攤至成型，在用爐灶裡炭火的餘溫烤制外焦香內喧軟的麵食。
記得小時候，每到週末我們幾個小孩就屁顛屁顛去外婆家，由於孩子多，每次去就圍滿一桌。外婆做得一手好菜，特別擅長做麵食，而最饞就是她做得一絕的火燒饃。做好火燒饃需要極度默契的配合度，外婆和外公合作，外婆負責和麵，外公則主要負責添柴加火、烤饃。外婆做火燒饃也是遵循上輩傳下來的傳統做法，自釀的醪糟作為麵糰發酵的引子、在放適量的食用鹼面中和發酵後的酸味；外公做在火膛前聽著外婆發號施令，什麼時候火大、火小全憑外婆的經驗，外公隨時掌控好爐灶的火候，等面胚在鍋裡成型後，後面外公就要負責放在爐灶裡烤制。烤好後的火燒饃無需改刀，手撕成塊，直接上手抓最是過癮，表皮酥脆的外殼焦香，伴隨著冒出的熱氣，一股悠悠醪糟發酵的面香，我們這些小傢伙早已不顧是否燙手，左、右手齊上陣各拿一塊大快朵頤。外婆、外公站在一邊樂呵呵的笑著看我們吃。
外公外婆已走多年，伴隨新時代、新技術的成熟和發展，食物的做法和來源也變得也越來越容易。但記憶中外婆做得火燒饃的味道確時刻不能忘懷。老媽的手藝得以外婆的真傳，我們三不知還能嚐到小時候的味道。
今天為大家推薦傳統麵食火燒饃，沒有土鍋土灶，在家也可以做出好吃的傳統麵食。
食材：
普通麵粉500克、酵母適量、小蘇打適量、自釀米酒10克
操作流程
1.
取一大盆，放入酵母（根據說明書上的用量佔麵粉量的0。5%-1%）一小撮，憑經驗放入，小蘇打少許，自釀米酒，適量清水攪勻，放入所有的麵粉順一個方向攪打成雪花狀，加適量清水揉至面光、盆光。
酵母、小蘇打、米酒用水攪勻
麵粉攪成雪花狀
加適量清水揉至成麵糰
2.
乾淨的案板撒少許麵粉，反覆揉麵團，火燒饃好吃就在於其筋道口感，當面團揉至光滑後，在盆的底部撒少許麵粉，放入揉好的麵糰，封上保鮮膜醒發麵團。
麵糰揉至光滑
蓋上保鮮膜醒發麵團
3.
當面團醒發至原來的兩倍大小後，在案板上繼續揉至麵糰，排出部分氣體。
麵糰醒發完成
揉麵排氣
4.
鍋洗淨燒熱，用乾淨的毛巾擦乾鍋裡的水氣，把揉好的麵糰放入鍋中用手掌按壓成圓形面胚，為防止粘連，在手上塗少許麵粉按壓，當接觸鍋底的一面定型後翻面烙另一面。
按壓面胚
烙另一面
5.
準備電餅鐺上、下火開啟提前預熱，把烙好的面胚放入電餅鐺，注意觀察面胚的顏色，大約需要10分鐘，確保面胚裡面熟透即可。
烙好的面胚放入電餅鐺中烤制
成品
