今天我們來說的是南方人非常喜歡吃的一道菜，它的名字叫做川味辣子雞，他在做法方面還是比較的獨特，而且做起來並不苦難，它採用的是油炸的方式來進行，隨後在弄上幹辣椒將辣味能夠更好地體現出來，而且搭配起來米飯味道是真的不錯。我們應該在飯店裡面經常能夠吃到這個美味，那麼如果我們在家裡想吃的話，那麼應該如何去做呢，接下來呢，我們就來看一看吧。
備用食材：雞，和花生米，一些的幹辣椒，花椒，白芝麻，八角，香葉，大蔥，大蒜，生薑，料酒，白糖食用鹽，雞精。
製作方法：
第一步，首先我們要準備好配料，我們先將生薑，大蒜都切成片，將大蔥和小蔥都切成段作為備用。我們將雞給清洗乾淨，然後用刀把雞肉切成等量的小塊，然後裝進到容器裡面，我們將裡面倒入適量的料酒，以及醬油，食用鹽，以及五香粉，少量的大蔥和生薑，醃製二十多分鐘的時間。
第二步，我們可以趁著醃製的時間將花生米給弄好，然後進行起鍋開火，然後給裡面倒入適量的油，等到油溫上來了以後就把花生米倒入裡面，然後用中小火進行炸香，出來了香味以後我們將花生米作為備用，緊接著我們再往鍋裡面倒入適量的花生油，因為花生油比較的適合進行煎炸。
第三步，等到火來了以後，我們將醃製好的雞塊放入到裡面，等到幾塊炸的定性了以後就可以轉到小火，把雞塊進行炸熟，這樣的顏色就會非常的好看，看起來的話也是比較多酥脆，這個時候我們就可以將雞塊給撈出來。等到瀝乾了以後曬一曬，等到雞塊變涼了以後，我們就要進行第二次的油炸，我們給裡面加入適當的食用油，等到火調大了以後，這一步能夠很好的去除掉裡面的油脂，吃起來的話，就不會那麼的油膩了。
第四步，我們接下來將配料進行炒香，我們給鍋裡面加入適當的菜油，然後開小火，等到油溫上來了以後，放入我們之前準備好的配料，進行快速的翻炒，等到味出來了以後我們再接著放入花椒和辣椒，這裡有喜歡吃辣的朋友可以多放一點，翻炒以後，我們再加入適當的花生米，那麼一道美味的川味辣子雞就做好了。
小貼士：
我們在進行炸雞的時候，千萬是不能夠開大火，我們一定要把控好火候，不然的話，雞塊就會很容易地炸翻。
