今天小編想給大家講的是雞肉的做法。這幾道菜都是非常美味營養的，吃完了感覺渾身都有勁呢。
第一道：徽州蒸雞。
原料：開脊的光母雞1只（約1000克），淨板栗150克。調料：精鹽10克，醬油20克，冰糖1克，蔥結10克，姜塊10塊，黃酒20克，雞湯、菜油各適量。
製作方法： 1。 雞洗淨，用刀在腹部扎幾下，沿雞大腿內側腿溝劃一下，入開水鍋，煮至雞皮緊繃，撈出控水，趁熱在皮上抹上醬油。 2。 炒勺內加菜油燒至七成熱，投入雞炸至紅色時，撈出控油，雞背朝下扣碗中，放入板栗、精鹽、醬油、冰糖、黃酒、蔥結、姜塊、雞湯，入籠蒸約30分鐘，取出翻扣在盤中即成。小編提示： 1。 炸雞時用旺火，時時翻動，腿和雞脯要多炸一會兒。 2。 蒸時用旺火沸水。
第二道：石耳燉雞。
原料：淨母雞1只（約1000克），淨石耳50克，火腿骨50克。調料：精鹽5克，黃酒15克，小蔥段15克，薑片15克。
製作方法： 1。 將石耳切成象眼片，加清水500克，精鹽0。5克，黃酒5克，小蔥段5克，薑片5克，燒開後撈出石耳控幹，蔥、薑湯皆不用。淨母雞入冷鍋，煮開後撈出洗淨。 2。 砂鍋內放雞、火腿骨、蔥段、薑片、黃酒，加清水淹沒，燒開後燉約1小時30分鐘，放石耳、精鹽，再燉30分鐘即成。小編提示： 1。 石耳要洗淨、發透，洗去黑水，細沙。 2。 燉時用微火，蓋要嚴。
第三道：腐乳雞。
原料：淨仔雞1只（約1000克），紅腐乳汁65克。調料：精鹽2克，冰糖2克，甜米酒20克，水澱粉15克，小蔥段15克，薑片15克，熟豬油50克。
製作方法：1。 雞洗淨，剁成長5釐米、寬3釐米的塊，加紅腐乳汁、精鹽、甜米酒抓勻，醃漬30分鐘。將雞皮向下，排在小碗內。頭、爪、翅放上面，加碾碎的冰糖、熟豬油、小蔥段、薑片，用瓷盤蓋住，入鍋蒸30分鐘，將湯汁入炒勺。揀去蔥、姜、雞塊翻扣在盤中。 2。 炒勺內加湯汁燒開，用水澱粉勾米湯芡，澆雞塊上即成。小編提示： 1。 雞塊大小要一致，擺放成饅頭狀。 2。 蒸時用旺火沸水。
第四道：雪花丁香雞。
原料：淨仔公雞1只（約750克），蛋清3個。調料：精鹽7。5克，醬油5克，白砂糖5克，水澱粉10克，蔥結15克，姜塊15克，香料袋1包（丁香5克，八角0。5克，小茴0。5克，白桂0。5克），菜油適量。
製作方法： 1。 將雞投入沸水鍋燙至雞皮繃緊，抹上醬油，投入六成熱菜油內炸至皮脆，剁成3釐米見方的塊，皮向下碼放碗中，加精鹽、蔥結、姜塊、白砂糖、醬油、香料袋，上籠蒸10分鐘，揀去香料袋、蔥、姜，把雞翻扣在盤中，煮汁，勾芡後澆於雞塊上。 2。 炒勺加油燒熱，倒入打成雪花狀的發蛋，炒透後澆雞塊上即成。小編提示： 1。 炸雞時用旺火，雞塊大小一致。 2。 蒸雞塊時用旺火，炒煮時用中火。
這幾道菜的做法，大家喜不喜歡呢？
