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導讀：大廚教你3個炒肉技巧，不管炒什麼肉都鮮嫩入味，越吃越好吃
我們的生活離不開肉，尤其是豬肉，不管豬肉的價格有多貴，大家都會紛紛購買，每天不吃豬肉總覺得缺點什麼。生活中，很多菜都會出現豬肉的身影，因為豬肉有一種香味，和食材一起炒，菜的味道就會變得更香，所以很多人在炒菜的時候都會加一點豬肉一起炒，這樣不僅菜很鮮香，豬肉也是鮮嫩美味，吃起來特別下飯。雖然這樣做好吃，但並不是所有人都能做好，很多朋友炒的並不好吃，有時候炒的不是味道不香，就是肉發柴、發硬，不夠鮮嫩。其實炒肉是要掌握技巧的，只要好好把握住炒肉的技巧，炒出來的肉味道一定不會差。
關於炒肉的小技巧，我之前向我的廚師朋友請教過這個問題，他讓我記住一個公式“一切二醃三炒肉”，只要把這三步掌握好了，炒什麼肉都好吃。下面我就來和大家說一下這三步的具體操作，大家學會以後，一定要掌握大廚教你的這3個炒肉技巧，學以致用，以後不管炒什麼肉都鮮嫩入味，越吃越好吃！
一：切肉
我們在把一塊肉洗乾淨之後，第一步就是切肉，很多人不重視切肉這一步，通常是拿到肉以後隨便切。這樣就不對了，因為炒肉的時候，切肉是需要掌握的入門級別，這其中還有一些小技巧，掌握了這些技巧，炒出來的口感才會好。
所有的肉上面都有自己的紋路，我們要根據不同肉的不同紋路來切肉，這樣才能切得容易，炒出來的口感也會更好。切豬肉的時候，要順著豬肉的紋理切；切牛羊肉的時候，要逆著肉的紋理切；切雞肉的時候刀微微斜著切。
二：醃肉
在炒肉之前一定要把肉醃製一遍，讓肉入味，這樣在炒的時候，肉的味道會更香。具體步驟：把肉先洗乾淨，按照第一步的做法把肉切好，然後把肉裝在碗中，在碗中加一點生抽、料酒和澱粉，攪拌均勻，最後再打入一個雞蛋，攪拌均勻，醃製15分鐘。雞蛋和澱粉可以讓肉變得更滑嫩，炒出來的口感變好。
注意：不管醃製什麼肉，裡面都不要加鹽，因為用鹽醃製肉的話，會讓肉中的水分大量析出，肉裡面的水分沒了，炒出來的口感就不嫩，還會發柴發硬。
三：炒肉
在炒肉的時候，先把鍋燒熱，然後在裡面倒一點涼油進行滑鍋，然後再把肉放進鍋中炒，炒的過程中要不停的翻炒，這樣可以防止粘鍋。進行滑鍋的炒鍋，炒肉的時候一定不會出現粘鍋糊鍋的現象，所以大家一定要記住這一步。
大廚教你3個炒肉技巧，不管炒什麼肉都鮮嫩入味，越吃越好吃！在做炒肉的時候，這3步技巧做完，一鍋炒肉就做成了，鮮香入味，超好吃，你們都學會了嗎？
