說到肥腸，大家第一反應就是“不就是豬大腸嗎？”“臭死了怎麼吃？”“難以理解有人愛吃這個。”對，肥腸就是用豬的大腸所做出的美食，為什麼和前邊提到的態度大不一樣，說它是美食呢？因為我吃過四川省江油市的肥腸，此物應是仙間飲食。四川省江油市，是唐代詩人李白的故鄉，神仙之境，被譽為詩城，（其中有李白紀念館，隴西院、粉竹樓、洗墨池、磨針溪等多地可供遊玩觀賞），其中有多種藥用珍貴的草本植物，有許多富有歷史文化氣息的美食，比如青嶺口的豆腐，還有今天要講的肥腸。
江油
對於江油肥腸的火熱，先不說它的美味，先說說它的宣傳力度最大的一次，就是《舌尖上的中國》這一美食綜藝的總導演說出，世界最好吃的肥腸就在江油，這不吃不知道，一吃才知道原來這肥腸還可以做得這樣好吃，當即為江油肥腸打開了知名度。俗話說這是騾子是馬拉出來溜溜，光有名氣根本不足以支撐大家對江油的紅燒肥腸的喜愛，當然最重要的就是在這味道上。
先簡單說說這江油肥腸的做法，作為一道川菜，必不可少的就是辣椒以及各種香料燒製而成，色澤鮮亮，遠遠聞著便就讓人流口水，一口下去爽口不膩，就著乾飯吃，就著小酒喝，用四川話來形容，巴適！不僅沒有豬大腸的騷臭味兒，反而香氣撲鼻，其實這也是這肥腸做的好吃的關鍵，乾淨！
江油肥腸
一定要使用新鮮肥腸，洗的乾乾淨淨的，面對這樣的一盤美食，哪裡還想得到它的出身？這肥腸尤其開胃，到現在很多江油人的標配早餐就是紅燒肥腸就大米飯。為什麼江油的人們都愛呢？原來這與當地的氣候環境也是離不開關係，四川為盆地地區，山多植被多，溼氣重，
四川溼潤氣候
四川山地
在以前的貧困時期，人們買不起豬肉便採購豬大腸這一類不值錢的，（其實這豬大腸也是個寶貝，只是當時人們不知道，它可治療補虛，脫肛，痔瘡，便血等多種疾病，吃哪兒補哪兒也不是沒有一定道理）
豬大腸
拿回家紅燒成辛辣口味，滿足了人們的熱量需求，也可以驅趕寒氣，可謂是物美價廉的寶貝了。為什麼現在其他很多地方一提到肥腸還是一種嫌棄的態度呢？主要原因就是這肥腸的清理工作沒有到位，怎麼做也有股子味兒。現在已經有罐裝的江油肥腸，大家可以在遠處也能吃到啦，但是根據江油人的描述，“江油肥腸離開了江油那就不是江油肥腸了，就不正宗了。”到了江油你在哪兒都能吃到，不論是江油的大大小小酒店，還是路邊的小飯館，都可以點到這道菜。
說到最後，你有沒有想去江油品嚐品嚐這美味呢？你對肥腸還是一股腦的反對嗎？如果哪天到了江油，可一定不要推脫當地人熱情的介紹哦。你的家鄉有沒有大眾很厭其實確很好吃的美食嗎？
