本文轉載自微信公眾號“生命時報”（ID：LT0385），原文首發於2019年8月30日，標題為《【表哥收藏夾】冰箱不是“保險箱”，一表總結食物的最佳儲存時間》，不代表瞭望智庫觀點。
把食物放進冰箱裡，總共分幾步？
第一步，把冰箱門開啟；第二步，把食物放進去；第三步，把冰箱門關上……
等等，你忘記了關鍵的一步：瞭解食物的冷藏期限。
冰箱不是“保險箱”，放進去的食物也有各自的“保質期”。
一旦食物存放時間過長，變質就是毋庸置疑的結果。不同食物可以在冰箱裡存多久？一張表格告訴你答案。
1
劃重點
想要食物儘可能地新鮮，除了記住冷藏時間，你還要學會這樣正確放置。
綠葉類蔬菜
放入冰箱前不要用水清洗，直接將其裝入留孔的保鮮袋中放入冰箱儲存。不要貼近冰箱內壁，避免凍傷。
根莖類蔬菜
蓮藕、竹筍、洋蔥等可以放在冰箱冷藏室。土豆、紅薯、胡蘿蔔、白蘿蔔等放在通風陰涼處即可。
根莖類蔬菜根部朝下放置，儲存時間更長。
水果
“已熟型”，比如葡萄、蘋果、草莓等。最好先裝進保鮮袋，防止水分流失，再放入冰箱冷藏。
“後熟型”，包括獼猴桃、柿子等，必須擺放在室溫環境繼續熟化。可根據軟硬度分辨。
肉類
海鮮類和畜禽肉類最好儘量隔離，不要散著放。
肉鬆類、肉乾類和肉脯類，以及火腿腸、罐頭等，常溫儲存即可，開封后沒吃完的放進冷藏室。
豆製品
豆腐用鹽水焯可減少微生物滋生，防止發黏，延長儲存時間；豆腐乾則要放在冰箱最靠近內壁的位置。
奶製品
瓶裝的牛奶，應該擰緊蓋子再放入冰箱，而袋裝的牛奶，一定要把封口折三下，再用小夾子夾好，豎著放入冰箱內儲存。
2
有些食物不要放進冰箱
不是所有食品都是可以放在冰箱儲存的，以下這些食物放進冰箱裡，只會讓它們越來越糟。
某些熱帶水果
部分熱帶水果不能放冰箱，如芒果、香蕉、木瓜、枇杷等。它們對低溫很敏感，會由於儲存溫度過低發生冷害。這些水果放在室溫陰涼處即可。
當然，並不是所有熱帶水果都不可以放進冰箱，有些放進冰箱冷藏，其保鮮效果更好，比如荔枝、龍眼、紅毛丹、山竹、榴蓮、蓮霧、削皮的菠蘿等。
蜂蜜
蜂蜜放冰箱後，會加速其糖分結晶的速度，容易出現沉澱，從而變得很難舀出來，還影響口味。
巧克力
放進冰箱會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜現象，同時口感會逐漸變得粗糙，不再細膩均勻。
粉狀及乾製食品
之類的乾製品，若密封不嚴，會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易發黴。拿出時，由於溫差大，表面易出現冷凝而變得潮溼，從而更容易變質。
3
冰箱保鮮的4個秘訣
想要最大限度保住冰箱裡食物的營養，你可以試試以下4個秘訣。
冰箱只放七分滿
冰箱放六七分滿最合適，在食物或容器之間也要儘量保留空隙，讓冷空氣流通，使冰箱的每一個角落都達到理想的低溫。
保鮮溫度控制在4°C以下
一般微生物的最適生長溫度大多介於5°C~57°C，被稱為“危險溫度範圍”，食物應避免處於此溫度區，以防止微生物的生長。
避免存放過期食品
建議在冰箱的門上掛一份備忘錄，記錄冰箱中所放的食物種類、大概數量和購買日期。
在取用冰箱中的食物時，養成“先進先出”的習慣，儘量先取用較早貯藏的食物，定期檢查食品的儲存期限，避免食物過期。
熱食冷卻後再放進冰箱
任何熱的食物最好冷卻後再放入冰箱，使內部溫度保持穩定低溫而不會過度上升。這樣可以節省電費，食物也比較不容易變壞。
智囊團
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 範志紅
華南農業大學食品學院教授 趙力超
東南大學附屬中大醫院臨床營養科主管營養師 夏朋濱
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