昨天晚上，辣條又上新聞了。新聞言道：湖北省食藥監局8月30日釋出公告，包括衛龍、謝博士、小鵬食品等多款“辣條”產品被檢出不合格。其中，衛龍辣條被檢測出含有被要求不得使用的山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽。
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這可不就激起了網民們頗為有意思的議論。畢竟吃辣條不健康，辣條製作不是很衛生這種觀念，吃的人難道不了解嗎？心裡有數，但就忍不住。前腳說“我XXX今生不會再吃辣條”，後腳指不定就拿著辣條大喊“真香”。辣條就是這麼個稀罕的東西。評論裡就能看到廣大網民的優秀，估計他們凳子上都有釘子，不舉手就搶著回答問題。
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辣條這種零食，童年必備回憶，誰童年還沒吃過幾根或是幾片辣條呢。小時候指望這父母多給點零花錢能買多一點辣條，長大了就直接網購一箱的也不是沒有（評論裡有很多）。現在都在擔心的不是辣條這種不敗小吃竟然有不合格新增劑，而是這樣會不會導致辣條不賣了。果然厲害了。
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那麼上了新聞的這個山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽，到底是什麼呢？因為不少媒體轉發用了“禁用”兩個字，就顯得較為沉重了。一般“禁用”的東西都會讓大家以為是什麼危害健康的東西。
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山梨酸及其鉀鹽，也被稱作山梨酸鉀。山梨酸（鉀）是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、菸草、農藥、化妝品等行業，能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長食品的儲存時間，並保持原有食品的風味。是常用的食品新增劑。
脫氫乙酸及其鈉鹽，也被稱作脫氫乙酸鈉。脫氫乙酸鈉，無毒、無臭，是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之後又一代新的食品防腐保鮮劑，對黴菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業，可延長存放期，避免黴變損失。試驗證明脫氫醋酸鈉幾無毒副作用，安全性高，在食品中使用也不產生不正常的異味。
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因此這兩種物質其實均是合法的食品防腐劑，幾乎沒有安全風險，那為什麼還會因此而使辣條產生不合格的情況呢？因為地方標準這個問題。衛龍公告稱：公司產品完全合法合規，嚴格按照河南省地方標準及生產許可執行。
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由於國家對食品新增劑的使用有很嚴格的規定，不僅有使用量的要求，而且還有食品類別的分類，也就是說在某類食品上這種食品新增劑允許使用，但是在另一類食品上使用卻有可能違規的。
一般食品類別分的都挺明確，但是辣條這種異軍突起、大受歡迎的零食，它的分類卻並不明確。因此各地都是按照地方標準進行管理的。例如衛龍產地在河南，它執行的是河南地方標準DB41T 515—2007，在使用食品新增劑方面參照“糕點和膨化劑”來管理，按照“糕點”類別，“山梨酸及其鉀鹽”、 “脫氫乙酸”允許在辣條裡使用。
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但是辣條現在不止是地方的問題，它已經走向全國，甚至要走向世界。所以到今年5月釋出國標徵求意見稿，而在國標正式出臺前，原國家食藥監總局認為辣條應歸為“方便米麵食品”這個類別監管，而按照“方便米麵食品”類別，“山梨酸及其鉀鹽”、 “脫氫乙酸”是不能用的，所以，湖北省食藥監會將檢測結果判為不合格。
而允許用於方便米麵製品的食品新增劑基本上都是由泡麵企業申報的，因此主要是增稠劑、抗氧化劑、色素、酸度調節劑。僅有的一個允許用於方便米麵製品的防腐劑是乳酸鏈球菌素，但也限定在溼泡麵。如果以方便米麵食品限定辣條的話，辣條基本上是不可能合規了。合規的可能也是沒有靈魂的辣條了吧。
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其實，我們的生活中充斥著各種食品新增劑，它們在我們的生活中佔據著很重要的位置，一項資料表明，現代人的食物97%都含有新增劑，有2000多種新增劑正充斥我們的生活。
為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而專門加入的物質，有了它們，消費者才能吃到口感好、形狀好、顏色好看，更容易儲存的食品。可以說，沒有食品新增劑，就沒有現代的食品工業。
大米中有防腐劑；麵粉中有抗結劑和防腐劑；油要用到脫色劑和抗氧化劑；鹽裡有抗結劑；醬油和醋裡都有防腐劑；發饅頭要用到膨鬆劑……日常食用的油鹽醬醋也少不了食品新增劑的存在。國外有專家說過“使用食品新增劑是人類與動物的主要區別之一”。
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而食品新增劑並不是違法新增物，“三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精從來就沒有進入過這份名單，根本就不是食品新增劑，而是非法新增物。”
其實對於辣條是一種健康不合格產品這種認知，基本上算是一種共識了。由於辣條高油、高鹽，所以對身體健康有害。而辣條的加工方式多為油炸或者油浸，因此對於油脂的品質也不是所有的辣條都能有所保障。
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且食品新增劑的用量，小作坊生產的難以監管。過量攝入食品新增劑，就會對身體產生損害。有相關食品專家表示，山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽同屬食品類防腐劑，雖然能起到抑制微生物生長，延長產品保質期的作用，但過量攝入會導致人體新陳代謝紊亂。對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦和兒童危害更明顯。
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但是它味覺上的吸引力，總能讓人慾罷不能。不耽誤你吃包辣條壓驚，只盼你少吃點。但零食這種東西（不止是辣條），控制一下攝入，避免過度攝入新增劑導致影響身體健康，還是可以努力一下的。
