摘要
一、問題的引出
二、新增劑的合規判定
三、饅頭的抽檢情況分析（不合格專案彙總）
四、總結
饅頭屬於糕點類嗎？能否新增甜蜜素？
一、
問題的引出
饅頭作為最常見的主食之一，經常出現在我們的餐桌上，主食安全也是最貼近我們生活的飲食安全。近期有一位公眾號朋友在後臺留言問“饅頭屬於糕點類嗎？能否新增甜蜜素？”
本文，我們一起探討這一問題。
二、
新增劑的合規判定
問題一：如果饅頭是糕點類的食品，能否新增甜蜜素呢？
依據《食安通-食品新增劑使用標準》功能（注：該功能依據GB2760整理，快速查詢食品新增劑使用規定及限量），以新增劑“甜蜜素”為關鍵詞進行搜尋，查詢結果如下，糕點（包括中式糕點和西式糕點）均可以新增甜蜜素，最大使用量為1。6g/kg。
所以，如果饅頭屬於糕點類食品，可以按規定限量新增食品新增劑甜蜜素。
問
題二：那饅頭是否屬於糕點類食品呢？
其實，依據2760實施指南 對食品分類的說明，06。03。02。03發酵面製品是指經發酵工藝製成的面製品，如包子、饅頭、花捲等。
所以饅頭，並不屬於糕點類食品，應該屬於發酵面製品。在發酵面製品中，不允許新增甜蜜素。
三、
饅頭的抽檢情況如何？（不合格專案彙總）
食安通（www。eshian。com）彙總分析了近一年內（2017/07/20—2018/07/20）饅頭類食品的不合格抽檢狀況，共計110批次，其中甜蜜素不合格約佔四分之三，其次為鋁殘留量超標，佔10%，詳細不合格情況如下圖所示。
知識貼
甜蜜素
甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，屬於食品新增劑中的甜味劑，目前已廣泛應用於食品加工製造中。按照我國《食品新增劑使用衛生標準》（GB 2760—2007）及《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵面製品中不得使用甜蜜素。
鋁殘留
含鋁食品新增劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）可用作固化劑、膨鬆劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、紐西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品新增劑。《國家衛生計生委等5部門關於調整含鋁食品新增劑使用規定的公告（2014年第8號）》規定：“
小麥粉及其製品（除油炸面製品、麵糊、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨
。”
四、
總結
饅頭作為日常主食，其安全性不容忽視。饅頭中不得使用甜蜜素、安賽蜜等甜味劑，同時也不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨、二氧化鈦等食品新增劑。
思考性問題:
饅頭是否可以新增色素類新增劑？有興趣的可以在下方留言。
