江西傳統名菜——酒糟魚，簡單易做，開胃下飯，趕緊收藏吧！酒糟魚是江西一帶的地方傳統小吃，做酒糟魚一般用的都是半斤左右的鯽魚，做法非常的簡單。自從做了這個美食作者，我總是刻意的在網上搜各種美食，然後自己在家裡操作，這個酒糟魚也是我在搜江西的傳統小吃時看到的，按照上面的方法去超市買好食材，按照步驟一步步做下來，口味很獨特，我個人還是挺喜歡吃的。
據說這個酒糟魚是江西地區婚宴上必備的一道菜，可見它在江西人民心中的地位。雖然我按照往上的步驟做下來，但是我相信和廚師本人做出來的口感是有所差別的。江西一帶的民眾每家做酒糟魚都有自己的獨特方法，做出來的口味也是千差萬別，這裡我給大家介紹下我學習的這種方法，你們做出來口味估計也是不一樣的，不過只要自己覺得好吃就好了！
酒糟魚的做法很簡單，但是過程比較漫長，首先我們需要先把魚處理好，然後分成兩半，用食用精鹽均勻塗抹在魚片上，然後用繩子把魚穿好掛在繩子上晾乾，八成乾的時候就好了，然後把晾好的魚均與的切成小塊。魚處理好了，我們來做酒糟，先把洗淨放在蒸鍋上蒸熟，一定要隔水蒸，不能煮，煮熟之後放在竹拍兒上冷卻三到四個小時，直到完全冷卻，然後用涼開水加入酒藥，這個藥的量根據蒸的糯米多少決定，撒在蒸熟放涼的糯米里，攪拌均勻。
酒糟做好之後，我們準備一個口小身子大的罈子，把做好的酒糟鋪一層在罈子底部，然後鋪上一層魚塊，這樣一層酒糟，一層魚塊，迴圈做到魚塊放完，最上面一層再放一層酒糟。然後蓋上保鮮膜，再擰上蓋子，確保不會進入空氣，醃一個月以上就可以了。想吃的時候取出裡邊的酒糟和魚塊裝在碗中，然後放上一些紅油辣椒和香油，講究的家可以澆上一層熟油，放在蒸鍋中再蒸15分鐘，出鍋就可以享用了。
一次可以做很多酒糟魚，只要我們做好了，吃的時候只用蒸一下就好了。親們覺得這個酒糟魚怎麼樣呢？你們聽過酒糟魚嗎？不妨自己在家嘗試下做酒糟魚吧，讓我們享受一下江西人民口中的美食！作為吃貨，如果只吃自己身邊的美食，怎麼能叫正宗的吃貨呢？夏季沒有胃口的時候，吃上一碗酒糟魚非常開胃下飯！喜歡的親們，趕緊收藏吧！
