下崗大叔擺攤做雜糧煎餅，食客都說味道棒，有人出五千買秘方被拒
雜糧煎餅絕對是街頭早餐屆的不老常青樹，出現在大江南北的街頭巷尾差不多有三十年時間了，好像很少有人真的會吃膩了雜糧煎餅，即便有人說天天吃雜糧煎餅很枯燥想換個口味，可是當第二天早晨急匆匆趕路又會不自覺地買一張雜糧煎餅，沒人能逃脫真香定律。
一些上了歲數的朋友可能知道過去咱們生活條件差，街上沒啥小吃，到了90年代才有很多街頭小吃，說到90年代很多人都知道那個時代有一首歌很有名，那首歌的名字叫《從頭再來》，演唱者是劉歡老師。很多人從工廠下崗之後真的是從頭再來，不少歲數大沒啥實用性技術的男人開始拉起了人力三輪，女的擺小攤做起了小吃生意。有一位大叔覺得擺小吃攤的生意比拉三輪好，於是他也擺攤做小吃生意，他嘗試過很多種小吃生意，後來發現最穩定相對最賺錢成本又低廉的小吃就是雜糧煎餅。
雜糧煎餅的技術沒啥難度，就是麵糊的稀薄程度以及柔韌性掌握好就行了，甜麵醬和辣油隨便批發進貨還是自己做都不難，薄脆自己油炸也不難。麵糊往鏊子上一堆用攤餅板子將麵糊攤勻就行啦，下面就是撒蔥花打雞蛋刷醬摁薄脆捲起來疊起來中間剷斷裝袋遞給客人就完事兒了。任何普通行業實際上都沒多高技術含量，說到底都是枯燥的體力活，有的人能把簡單枯燥的事情重複做幾十年，也照樣能生活得很充實。
儘管每一條街都有做雜糧煎餅的，看上去連配菜醬料都是一樣的，可偏偏就是能做出不同的味道來，味道有不同就意味著食客的味覺會有偏向性。街頭小吃最吸引人的地方就在於醬料，各個小吃攤儘管做的東西都是同一款，可是醬料和辣油都是做生意的人為了節省成本自己製作的，圖中這位大叔上世紀末下崗擺小攤，儘管一開始不是做雜糧煎餅，但是對於如何調製醬料他也算是經驗豐富。
他的雜糧煎餅在附近是最受歡迎的一家煎餅，他做的雜糧煎餅好吃的秘訣就是醬料調製得很棒，而且他還很捨得刷醬，客人要求多刷甜麵醬他會很大方地多刷。除此之外好像也沒有啥有別於同行的特點了，每天早晨和傍晚這裡都會圍過來很多人買雜糧煎餅。
大叔說他偶爾有空喜歡上網看美食類的文章和影片，每次看到什麼特色小吃月入多少萬就覺得好笑，實際上幹小吃這一行賺錢多的人最多隻佔一成，還有兩三成根本賺不到錢最後都得轉行，更多的就是他這種雖說賺錢但也就是一般收入夠養家餬口而已遠遠談不上發財，做小吃生意掙的是辛苦錢，每天除了睡覺就是在忙，營業時間以外就是要準備食材。
以前做雜糧煎餅就是把雜糧麵糊準備好，然後炸薄脆和切蔥花香菜，甜麵醬和辣油都是一次性製作很多夠用一段時間。灑在雜糧煎餅裡面的小鹹菜則是批發的，可是後來越來越多的人做雜糧煎餅，時間一長就有人把簡單的雜糧煎餅做出很多新花樣，有的人還往雜糧煎餅裡面塞各種素小炒，比如炒土豆絲炒海帶絲炒圓白菜絲這些，大叔也嘗試過這樣做，後來發現很累人而且影響雜糧煎餅本來的酥脆有嚼勁的口感，因為炒菜的湯汁會把煎餅泡軟。
大叔認為雜糧煎餅是一個傳統美食，最好還是按照傳統的方法做，沒必要往裡面卷什麼炒菜，裡脊肉烤腸肉鬆培根雞柳這些沒有汁液的葷菜可以作為配菜卷在煎餅裡面，只不過這些要另外加錢。大叔之所以說瞧不上現在那些搞新花樣的雜糧煎餅，他是有資本這樣不謙虛的，他的資本就是他秘製的甜麵醬。每天早晚店門口排的隊伍都是因為他的雜糧煎餅裡面的醬料比別人家的味道好。
大叔說他的醬料做得比周邊任何小吃店的醬都好，很多人想跟他學習做刷煎餅的甜麵醬他都沒有同意，有人出5000塊錢想買他做甜麵醬的秘方他都沒有賣。大叔很耿直，他說怎麼做醬都是憑自己感覺做的並沒有精確比例，也不值得別人花錢來買。
