每到春夏季節人們都愛吃茄子，茄子做法也是多種多樣。尤其是燒茄子這道家常菜，是經久不衰頻繁地出現在飯桌上。可是有時候做出來的燒茄子油太大茄子還發黏，那麼如何才能做出來的燒茄子不黏少油膩呢？
一 圓茄子1個 青椒1個 西紅柿1個
蔥花 蒜沫稍多一些
二 鹽1勺 雞精1勺 白糖1勺 蠔油1勺
番茄醬1勺 老抽1勺 生粉3勺
色拉油適量
三 茄子去皮切成菱形薄塊狀，青椒切小片 西紅柿切小塊，放入盤內備用。開中火鍋內倒入適量的色拉油，茄子放入小盤內淋一點水，拌均勻後加入2勺生粉再繼續拌均勻，讓每塊茄子上面都裹上薄薄的一層生粉。
這時候當油溫升到七成熱微微冒煙時，把裹好粉的茄子下入鍋中，用手勺輕輕地攪動，當茄子炸到外皮金黃髮脆時撈出來瀝乾淨餘油。
另起鍋開火放入1勺色拉油，同時蔥花 蒜沫 番茄醬 蠔油也一同入鍋，煸炒出紅油後加入1手勺水後，鹽 雞精 白糖青椒 西紅柿也一併下鍋，再用少許老抽來調色。
等鍋內湯水微沸時，在手勺內放少許生粉用水化開，均勻的倒入鍋湯內進行勾芡。（勾芡要適當不能太稠） 隨後放入炸好的茄子翻炒均勻，淋少許料油就可出鍋裝盤了。
燒茄子雖然做法簡單，但是做好了也需要一些小技巧。炸茄子時一定要淋水拍粉後再下鍋炸，油溫要控制得稍高一些這樣可以避免炸茄子時吸油太多，還有茄子入鍋的時候一定要下好調料勾好芡後才能入鍋，這樣也避免了炒出來的茄子發黏的現象。
