金針菇炒萵筍絲
配料：
萵筍 1根、金針菇 250克、花生油 20毫升、黃酒 少許、精鹽 少許、雞精 1克
烹飪步驟：
1。備好萵筍，金針菇去除老根
2。把萵筍去皮後洗淨切成細絲加入1茶匙鹽用手抓勻後醃製出水後撈起擠幹
水分，金針菇清洗乾淨
3。鍋內水開後把金針菇入鍋加入少許鹽和黃酒，焯水後撈起泡入冷水裡至金針菇涼透後撈起控水
4。熱鍋倒入油，先把萵筍絲入鍋不停的翻炒至出香味
5。再把金針菇入鍋加入少許鹽
6。翻炒均勻後再加入少許雞精炒勻後熄火出鍋
烹飪小貼士：
好萵筍，有好外形。大家選購新鮮、質量上乘的萵筍，就應當先從外觀來做判斷，比如說外表不彎曲、大小整齊、沒有爛葉、不抽苔的萵筍，就是品質比較好的，買回家做成菜餚的話，口感也較佳。
在選購時請你一定要學會揀那種皮比較薄、水分充足、筍條沒有焉萎的。如果選擇了不新鮮的萵筍，水分流失多，或者比較老了的話，口感會差好多的。3。萵筍如果是莖部比較肥大，而且又脆嫩的話，通常都會令人感覺味道鮮美且帶有好聞的香氣。所以，有時候選購一樣菜品，香味兒也是十分重要的。4。要是萵筍太老的話，則表皮會比較厚，而且筍肉會稍白一些，心內有空心的部分。若是選擇那種很鮮嫩的萵筍，則其表裡都有如碧玉一般，色澤鮮嫩、淡綠，一看就很可口。大家學會了嗎？
