燉雞時，有2味藥材萬萬不要放，很多人做錯了等於白做！
很多人都喜歡喝雞湯，濃香四溢的雞湯確實很饞人。雞湯的做法很多，但都遵循著保留雞本身的鮮美的這麼一個原則。一般而言，雞湯的選材就很講究，我們平時吃的炒菜的雞就不適合用來燉湯。炒菜的雞生長的週期很短，肉質不夠緊，燉湯的話很容易就爛了，沒有什麼滋味。必須要選生長週期在一年左右的老母雞才可以，這樣燉出來的雞湯很好喝。老母雞的生成長週期長，含有的營養成分也比較高，也更容易保留在湯中。
雞湯的主要原材料老母雞選好後就可以燉湯了。先將老母雞清理乾淨，然後剁成塊，清洗之後要在冷水中浸泡半個小時左右，這樣可以去除血水。然後冷水下鍋，開火煮，不少人會問，為什麼要冷水下鍋呢？這一步驟是為了焯水，去除一些血沫和雜質，冷水下鍋的好處在於雞肉不會太緊，這樣燉湯的時候也不會影響口感。
焯過水的雞撈出，然後在清水中洗一遍，洗好後就也可以下鍋燉了。燉的時候需要加入一些去腥的佐料，加入少許的黃酒、薑片就行。有的地方習慣加入一點臘油，也可以起到去腥的作用，但不是所有人都能夠接受蠟油的味道。蠟油是專門醃製的油，一般是雞油經過幾個月的醃製之後製作而成的，燉雞的時候取一小塊放入鍋中就可以。
燉雞的時候加入一些黃芪以及枸杞會有很好的滋補效果，對一些抵抗力比較差的人來說，用黃芪燉雞，可以很好的補充體力，提高人的抵抗力，黃芪屬於很常見的中藥，也是一些藥膳中經常使用的藥材。雞湯和黃芪的搭配最補了，給老人吃很合適。除了黃芪之外，還可以加入一些紅棗或者是枸杞，紅棗的功效不說大家都知道，可以補氣，也可以補血，十分適合女性食用。燉雞講究的是慢火，而且最好是砂鍋。慢火可以讓雞肉中的營養慢慢的浸潤到雞湯中，砂鍋不容易結水汽，也能鎖住雞的香味。加入黃芪或者枸杞等藥材之後，雞肉中會有一種藥香味，雞湯也更加營養。
燉雞十分注重火候，不能太心急，小火燉出來的雞湯很美味，肉質也很嫩。但是在燉雞湯的時候千萬要記住，不要放辣椒和花椒。辣椒和花椒雖然能夠去腥，但是在雞湯中放入這兩種佐料會讓雞湯燉出來又辣又麻醉，很難喝，一定要記住哦，不然雞湯就浪費了。
