我家每到夏季必吃的醃苤藍，口感鮮甜脆爽，在各大酒店很受眾多食客喜愛。
苤藍屬甘藍的一種，是農民口中的土疙瘩
，可以用來涼拌、熱炒、醃製，苤藍質地脆嫩，每100克可食部中含有的水分為90克，好多大酒店的廚師都會把苤藍用來醃製成泡菜，作為開餐之前的開胃小菜，爽脆可口、小酸小甜，還帶一點微辣，既能當作開胃小菜，也是不錯的一道下飯、下酒菜，很受廣大食客的喜愛。
醃製苤藍的方法極為講究，首先得保證醃製出的成菜爽脆，又得講究其色澤，作為一個合格的廚師，做出的菜品講究的就是色、香、味、型，這樣才可以有立足之本
，今天剛哥給大家分享的這道秘製醃苤藍的做法和配方，是一位從事廚師行業
二十多年老廚師之手，不管是從色澤還是口感，都得到了眾多食客的認同
，下面小編就把此做法和比例分享給大家，喜歡的朋友要記得收藏哦！
---【秘製醃苤藍】---
準備食材 :
苤藍2個（約1500克）、蒜薹適量、大蒜適量、乾紅辣椒段適量、老成醋600克、美極鮮50克、食鹽適量、雞精20克、白糖150克、八角三顆、花椒適量、植物油。
做法步驟 :
1、首先把苤藍洗淨去掉外皮，切成一釐米厚的片
2、然後切成長約4釐米見方的條放入容器中。
3、將切好的苤藍條加入5克食鹽攪拌均勻，醃製3小時以上，殺出苤藍的水分。
苤藍殺水是一個比較重要的環節，苤藍本有的水分就比較充足，所以在醃製苤藍前，殺出苤藍的水分是必不可少的環節，只有把苤藍的水分殺出來，調製好的料汁味道才能更好地被苤藍吸收。
4、蒜薹洗淨切段、大蒜切片、乾紅辣椒切段，放入盤中備用。
5、苤藍殺完水後，倒出多餘的水分，再用手擠壓或用乾淨紗布處理一下苤藍多餘的水分。
6、將苤藍放入容器中，分別放入蒜薹段、大蒜片、幹辣椒段，炒鍋加適量的植物油，放入3顆八角、適量花椒炸出香味後撈出，再次將油燒熱快速均勻的澆在蒜薹、蒜片、幹辣段椒上。
先澆熱油可以保證脆感、防止質變，可以有效地保持存放期。
7、炒鍋洗淨，放入600克老成醋、50克美極鮮、150克白糖、20克雞精，大火燒開後關火，待兌好的湯汁晾涼後，倒入裝有苤藍的容器中，醃製兩小時以上即可食用。
溫馨小貼士 :
1、醃製苤藍要選用新鮮脆嫩的，時間久的苤藍削皮後筋大、空心。
2、醃製苤藍前一定要先殺出多餘的水分。
3、醃製苤藍的比例要記牢，料汁不多不少，味道剛剛好。
以上就是剛哥給大家分享
二十多年老廚師醃製苤藍的做法和一些小技巧
，喜歡的朋友要記得幫忙
轉發、點贊
哦！
關注剛哥廚房
，會有更多家常菜做法供大家參考，總有一款適合您。
“本圖文均由剛哥廚房辛苦製作編寫，未經許可，嚴禁擅自抄襲盜圖。
大家有哪些心得體會歡迎留言，剛哥一定會認真閱讀每一條留言，感謝大家的支援，我們明天再見。
