這才是清蒸螃蟹的正確做法，不掉腿不流黃，肉質鮮香沒腥味
9月對於沿海人民來說是最開心的一個月，畢竟開海了可以享受到更多鮮美的海鮮。海蟹、海蝦、生蠔、海魚應有盡有，簡直讓人挑花了眼，其中螃蟹尤其是梭子蟹尤其受人歡迎。馬上就要中秋了，市場上的大閘蟹生意也好到爆，一個個看上去鮮活又肥美，好多人爭相購買，一聽價格很便宜，就更不能放過了。
生活中常常聽到別人說起“第一個吃螃蟹的人”，第一個吃螃蟹的人到底是誰呢？不管他是誰，的確是非常有膽識的，與此同時他也享受到了極致的美味。
最近市場上出現了一大批賣螃蟹的小販，養在水裡看著非常新鮮，實在非常誘惑人。對於我這種愛吃螃蟹的人來說，完全無法拒絕。
清蒸螃蟹，是最普通也最好吃的做法。沿海人民做海鮮，拒絕花裡胡哨，清蒸、水煮才完美。不過清蒸的螃蟹，有人做出來也不好吃，掉腿流黃、肉質發硬還很腥，這要是在中秋家宴端上桌，那就有點尷尬了。這才是清蒸螃蟹的正確做法，不掉腿不流黃，肉質鮮香沒腥味。
【清蒸螃蟹】
所需材料：螃蟹、料酒、花椒、姜、醋
1、買回來的螃蟹，一般都是被綁著腿的，如果是用繩子綁著的，那就不用拿下來了，清洗乾淨就行。如果用皮筋綁著的，就得拿下來，不然蒸出來會有一股難聞的皮筋味。先把螃蟹放在水裡養一會，然後我們將其刷洗乾淨。
2、下面還有很重要的一步，就是用叉子從螃蟹嘴的部分插進去，攪動幾下就行了，這樣做螃蟹就不會在蒸的時候亂動了，也不會掉腿。雖然螃蟹被繩子綁著腿不會亂動，但是最好還是加上這一步，以防萬一。
3、鍋里加上一些清水，把花椒放進去，再倒一點料酒進去。在蒸籠上面均勻鋪上生薑，把螃蟹肚子朝上放上去。這樣開始蒸就行了，上汽之後繼續蒸8——10分鐘，這樣蒸出來的螃蟹就很完美了。
4、再準備幾片薑片，將其切成薑末或者薑絲放在小碗裡，加上一些陳醋，讓蟹肉蘸著吃就可以了。
小貼士：
1、螃蟹用冷水而非熱水蒸，這樣蒸出來才更鮮嫩無腥味，如果熱水上鍋蒸，很容易出現腥味。
2、螃蟹從蟹嘴部分用刀叉插幾下，不會掉腿。肚臍朝上放置，不會流黃。
