胖娃川菜
胖娃川菜在鄭州算是一家有口皆碑的川菜館，在西郊開了有20個年頭了，雖然距很多人並不是那麼近，但並不妨礙大家驅車前往。從97年開始走進西區人民視野的胖娃，憑著量大實惠口味佳，歷經歲月洗禮，依然是食客們的最佳選擇，火熱至今。生爆脆腸是店裡來自重慶廚子的看家菜品，火紅的幹辣椒，清理乾淨的新鮮脆腸在炒鍋中一齊翻騰，大火爆炒配以精準的火候，多一分則焦，少一分則不熟，時機一到立刻出鍋裝盤。
辣子雞口味不錯，特別是雞皮焦焦脆脆，香氣撲鼻。儘管是雞胸肉，卻嫩而不柴，微酥的外皮下，軟嫩的雞肉帶著鹹味，甜味，辣味，麻味，還有些許的酸味，可謂是五味俱全，然而組合起來卻異常合拍完全沒有違和感。
土匪豬肝這名字也是個性十足，豬肝本身嫩滑，再加上辣椒炒制，很有味道。
地址： 工人路和中原路交叉口向北200米路西中國銀行斜對面
人均：60元
付小姐在成都
付小姐在成都在北京、上海都是超火的網紅店，在鄭州也陸續開了兩家店，而且大有持續火爆的趨勢。
冷鍋串串：這個非常推薦，料油十分夠味，油碟也好吃，各種味道都調和的不多。各種串串都很實誠，不是一根鉗子一丟丟的感覺，吃上十幾根，絕對滿足。
紅糖餈粑也是一款甜味成都小吃之一，澆了紅湯又撒了黃豆粉在上面，外酥裡嫩，吃起來酥軟，又不會太甜，同樣推薦
在四川，冷吃兔也算是一道名菜，不過鄭州，賣得比較少，不過你可以在付小姐家裡找到，入味香麻，辣度四顆星。
地址1：人和路漢江路交叉口向南20米路西
地址2：宏圖街與聚源路交叉口向東300米路北
人均：70元
烹飪技巧
1、燒肉不宜過早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
2、油鍋不宜燒得過旺：
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
3、肉、骨燒煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
4、未煮透的黃豆不宜吃：
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
5、燒雞蛋不宜放味精：
雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
