一提到芋頭，我腦海裡浮現出的第一個就是“反沙芋頭”，這道菜經常出現在飯店的餐桌上。連蔡瀾先生都說：芋頭吃法，莫過於潮州人的“反沙芋”。芋頭和糖是經典搭配，吃水煮芋頭的時候，一定會配上一碗白糖，沾著吃。而反沙芋頭，讓糖換了一下形態，卻讓芋頭的好吃，翻了好幾個倍。
反沙芋頭外面裹著一層糖霜，裡面是軟糯的芋頭，一口下去，外甜內糯，好吃到停不下來。做反沙芋頭最關鍵的一步就是熬糖霜，其關係這道甜品是否能成功！今天，我就來教大家做這道反沙芋頭，趕快來學習一下吧！
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反沙芋頭
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食材準備：芋頭1斤、食用油、白糖250克、水250毫升。
做法步驟：
1、將芋頭洗乾淨，用削皮器去掉外皮，用刀切成條，但是不要太細。鍋中放入可以沒過芋頭的食用油，加熱至油開始冒小泡泡，將切好的芋頭條放進去，炸一炸。
2、炸的過程，一定要多翻轉，讓它受熱均勻。將芋頭炸至外表金黃，這樣芋頭吃起來比較脆。用鍋鏟可以很輕易的把芋頭戳斷，就說明芋頭已經熟了，可以撈出來了。
3、鍋中放入白糖，加入適量的水，開大火將其煮沸。煮沸後轉成小火，一邊加熱一邊攪拌，會先出現大泡泡，然後變小，等到泡泡變小，呈現濃稠狀就可以了。將炸好的芋頭條放進去，馬上攪拌，速度要快，用風扇對著鍋吹，讓它迅速降溫，讓芋頭條上沾上糖，就可以出鍋了。
怎樣判斷糖是不是熬好了？用筷子取少量的糖水，放到盆中，捏起來看糖是否呈粘稠狀態，粘稠狀態就可以了。在選擇芋頭的時候，一定要選夠粉的，這樣做出來的反沙芋頭才好吃。 方子裡可以加入30克橘子皮，在糖熬好後，和炸好的芋頭一起倒入糖水，別有一番風味，值得一試。
吃反沙芋頭一時爽，刷鍋卻也讓人頭疼不已。我教大家一個小竅門，往鍋中倒入一大碗清水，煮沸，不要忘記把鏟子也一起放進去，糖霜會隨著水化掉。這個時候用清水沖洗乾淨，就可以了。
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