熟悉江蘇的朋友們都知道，江蘇的省會是南京。南京作為六朝古都，自古而今產生了許許多多令人叫絕的美食，即使你不是南京人，但你一定聽過南京鹽水鴨，南京鴨血粉絲，南京梅花糕，這些美食，這些美食如今也不僅僅存在於南京。已經經過發掘改良變成了全國化的美食，不論你身在何方，冬夜裡都有一碗鴨血粉絲湯可以安慰你漂泊的心。
作為在南京上了4年學的小編，其實印象中最深的美食並不是上述幾種，而是南京特色烤鴨，說起來，口水就不住的流。老南京人有多喜歡吃鴨子呢，有句話是這麼說的，沒有一隻鴨子能活著離開南京。雖是玩笑話。但足以可見南京人對鴨子的執念有多深，但是不同於鹽水鴨的淡淡鹹口，不同於北京烤鴨口感的單一，南京烤鴨皮酥肉嫩，配上一勺紅滷，那滋味，滋滋滋，別提多帶勁了。
南京烤鴨色澤鮮亮，脂肪較少，瘦肉較多，南京人吃鴨子的歷史可以追溯到元代，當時很多回民從西域遷到南京，因為中原地區的鴨子口味鮮美，所以自那時起就有了做鴨的傳統。後朱元璋遷都南京，史料記載朱元璋又及喜歡吃鴨子，南京烤鴨便逐漸發揚光大。
在南京，吃鴨子是日常操作，下班了斬只鴨子，放假了斬只鴨子，嘴饞了斬只鴨子，少個配菜斬只鴨子，喝酒斬只鴨子。你知道南京人每年要吃掉多少隻鴨子嗎。說出來可能驚掉你的下巴，2億多隻。從數字上就可以看出南京人對鴨子有多喜歡了吧，鴨子品相好不好看看就知道，但是口味合不合自己口味全憑嘗，南京烤鴨的重點在那一勺紅滷，滷子怎麼樣，只有舌頭知道。所以南京有許多賣鴨子的老店，開了幾十年，全憑做滷子的技藝，就是那一勺紅滷，滿足了多少吃貨躁動的心。
雖說北京烤鴨的名氣比較大，但是它和南京烤鴨的區別還是比較大的，北京烤鴨是趁熱片片，與京蔥，蘸醬，黃瓜一起即食，但是南京烤鴨卻是斬好塊加上紅滷給客人帶走品嚐的。南京的烤鴨品種主要選擇的胡鴨，皮薄脂肪少，它不同於北京烤鴨選擇脂肪較厚的北京田鴨，透過燙皮，打糖的工序才開始烤制，期間用十幾種不同的香料澆於鴨身，所以南京烤鴨吃起來只有香味，沒有其他的腥味。
據說北京第一家烤鴨店就叫金陵片皮鴨，這個大家一看就知道了，金陵是古時南京的舊稱，由此可見南京烤鴨悠久的歷史，在南京你隨便找，只要一到飯點就排長隊的老店，口味都是不錯的，不過建議大家一定要提早去排隊，話說小編第一次吃南京烤鴨，排隊就拍了一個小時。不過看著面前的美食，心也就慢慢平靜了，小編建議來南京的朋友們一定要試一試這道獨特的南京美食，定會使你流連忘返。
走啊，斬只鴨子哎，你還記得和你一起吃鴨子的人嗎？
