今天要跟大家分享一道非常好吃的美食，肉餡茄子小餅，這道肉餡茄子小餅是用茄子搭配胡蘿蔔，雞蛋還有火腿腸做成的，咬上一口餡香十足，而且最外層的茄子柔軟有嚼勁，非常香。最重要的是各種食材搭配在一起，營養非常豐富，非常均衡，非常全面。這道肉餡茄子小餅既可以當菜又可以當飯。那麼接下來就一起去看一下這道肉餡茄子小餅的製作教程吧。
【肉餡茄子小餅】
【製作食材】茄子，雞蛋，食用鹽，胡蘿蔔，火腿腸，小蔥，胡椒粉，麵粉，食用油
【製作步驟】
1、
今天要教大家的美食是肉餡茄子小餅，做法特別簡單，做出來之後特別可口。先來把做肉餡茄子小餅用到的材料準備好，準備一根長茄子，茄子要稍微粗一點，然後再準備兩個雞蛋，一根胡蘿蔔，一根火腿腸，兩根小蔥，適量的食用鹽，胡椒粉，食用油和麵粉就可以了。將剛才上面提到的這些食材一一準備好了之後就可以開始肉餡茄子小餅的烹飪了。
2、
咱們第1個要來處理的就是茄子，將準備好的長茄子放到清水中先浸泡一下。浸泡好了之後再認真地搓洗2~3遍，將其搓洗乾淨之後拿出來控幹水分放到案板上，然後用一把非常鋒利的刀將茄子切成片，片的厚度在一釐米左右，切完之後將其放入到一個大碗裡。
3、
向碗裡面倒上適量的清水，清水沒過茄子就可以了，然後咱們再加上一勺食用鹽，用手將其抓拌一下，不要將茄子片抓爛了，然後放到一旁浸泡5分鐘，這樣可以防止茄子片氧化變黑，使做出來的茄子片仍然保持非常亮的顏色，非常好看。
4、
把準備好的胡蘿蔔清洗乾淨去皮，然後斜刀切成片再切成細絲，最後切成胡蘿蔔小碎丁，要儘量切得細一點，這樣吃起來比較好吃。然後再把準備好一根火腿腸從中間切開，再切成小條，最後切成小碎丁，把切好的小碎丁和胡蘿蔔小碎丁一塊放到一個大碗中備用，然後再把準備好的小蔥切好放到大盤中。
5、
茄子泡好了之後，咱們用一個小勺或者是一個趁手的工具將茄子的瓜瓤給挖出來，不要將四周給弄斷了，只需要把中心的瓜瓤挖掉就可以了，挖好之後先把它放到一旁備用。挖出來的瓜瓤咱們給它切成末放到大盆中，然後再打入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻，碗中再加入適量的食用鹽，胡椒粉，繼續攪拌，攪拌均勻之後再加入100克左右的麵粉，攪拌成比較黏稠的糊狀。
6、
電餅鍋先燒熱再刷油，然後放上茄子，茄子圈全放好之後咱們在每個茄子片挖出來的洞裡面放上餡料，餡料不用太多，一勺就可以了，全部放完以後合上蓋子烙三分鐘，三分鐘之後開啟蓋子，全部給它們翻一下面，繼續烙兩分鐘，兩分鐘之後反覆翻面繼續烙兩分鐘，一道非常美味的肉餡茄子小餅就這樣完成了。
【小貼士】
1、茄子片要稍微厚一點。
2、麵粉不要加得太多。
好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，歡迎大家收看大叔食記，這裡為你提供健康美味的食譜、烹飪技巧、做菜其實很輕鬆！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支援！
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