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茄子是我們很常見的一種食材，美味又便宜，很多人都喜歡吃。食用茄子的好處很多，茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種微量元素。
但炒茄子時沒有掌握技巧，炒茄子時，可別直接放油！飯店師傅：想要茄子不發黑，有好方法！就是在茄子炒制之前，將茄子丁加入鹽攪拌均勻，醃製20分鐘，醃製後茄子丁會出水，炒出來的茄子，顏色才會變得好看，讓我們來看看這道小炒茄子丁的做法吧。
美食配料
【主料】長茄子1根
【輔料】青辣椒100g、紅辣椒50g、鹽20g、生抽5g
不吸油小炒茄子丁
【第1步】配齊所需材料。
【第2步】茄子洗淨，切兩公分的段，再一分為四切成丁狀。
【第3步】將切好的茄子丁放入容器內，加入鹽攪拌均勻，醃製20分鐘，醃製後茄子丁會出水，並且炒後不會顏色變得很難看。
【第4步】將青辣椒切丁備用。
【第5步】紅辣椒也切丁備用。辣椒有許多種，我們儘量使用比較辣，這樣才鮮辣，是的，辣椒可以提鮮的。
【第6步】蒜頭拍碎切末備用。
【第7步】醃製時間到後就可以加水清洗茄子醃製的鹽分，以去除鹹味。
【第8步】用手抓洗，將鹽分去除，洗好後要略微擠一下茄子上面的水分。
【第9步】全部原料備好了。
【第10步】鍋內放少許油，然後放入蒜末煸炒。
【第11步】然後放入醃好洗過的茄子丁煸炒，我們這樣做出來少油並且口感嫩滑。
【第12步】茄子煸炒八成熟的時候加入青紅辣椒，可以將茄子撥到鍋的一邊，另一邊用來煸炒青紅辣椒，要煸炒至外皮略微焦黃，這樣香味才足。
【第13步】顏色鮮亮，味道鮮辣。
【第14步】最後加入生抽翻炒一下即可。
茄子的挑選小技巧
判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，則表示茄子越老。
嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。
阿亨有話說
茄子的味道大家都不陌生，而且用茄子製作的美味也是數不勝數，唯獨在炒茄子的時候有一點，就是容易發黑，炒出來的茄子味道也不好，今天給大家介紹的這款茄子做法，大家一定會非常受用，大家一定記得收藏分享
