在很多人眼裡，冬天的臘月是逛美食的淡季，在昌寧，美味獨特、鬆脆可口的油菜花醬菜是當地家庭餐桌上不可或缺的家鄉菜，油菜花的醬菜當然成了昌寧人春節前後必吃的美食。
這兩三天，走進昌寧右甸水庫的田地，金黃的菜花點綴其間，盛開，陶醉於濃郁的花香，這種小油菜花的股價很低，大多生長在山坡的原野上，是純天然食材，每年臘月正是油菜花的盛放期，昌寧人都喜歡摘油菜花回來，浸泡風味獨特的昌寧傳統美食——油菜花鹹菜。
孫凡住在昌寧縣田園鎮達丙社群小溝邊的村民集團，做餐廳生意已經十年多了，每年冬天，她都親自動手，每隔幾天醃幾罐油菜花讓客人品嚐，孫凡氏表示“在我們昌寧，一到冬天，家家戶戶都要醃油菜花，在我們餐廳，油菜花的醬菜也是必不可少的菜，其實油菜花的醬菜製作方法很簡單，要選擇新鮮的油菜花，不僅要花骨頭，也不能散落，這樣”。
用清水洗完油菜花後，孫凡用簸箕把油菜花晾在水裡，找洗過的土罐和米湯，開始醃製，“我們製作油菜花醬菜時，選擇不蘸油的陶瓶，將油菜花放入陶瓶，放入適量的溫米湯水，然後密封放在背陰處，整個過程中不能沾一點油和肉，我們的油菜花醬菜製作時是什麼調子不加調料，這樣讓油菜花散發其獨特的味道，吃得更香，”孫凡說。
醃製的油菜花自然發酵5、6天后，可以開啟罐子吃，食用前，將適量的鹽巴、醬油、味精和青椒放入菜花醬菜中，然後將切好的椰子、蒜末、米辣和油辣混合食用，如果食材豐富，還可拌入木花、瘦肉、蜂子等讓這個鄉下的美食更有味道，孫凡說：“用油菜花醃製的最獨特的吃法是讓蜜蜂冷卻，這道菜將油菜花醃製的酸味和蜂的柔軟完美結合，可以吃得更好，”。
製作簡單、風味獨特的油菜花醬菜，經過幾百年的工藝傳承，現在已成為昌寧普通老百姓餐桌上的寵兒，無論是日常還是紅白喜慶，都有一盤油菜花醬菜，令人百看不厭，從祖先的餐桌傳到今天的餐桌上，昌寧的油菜花醃製成了昌寧人特別的記憶。
杞豔芹菜楊奇琦月
編輯：劉自明
