烘焙文化
在中西方都有很多為人
津津樂道的經典
。
甜品
一直以來都
深受女生和孩子們
的喜愛，越過
甜膩的泡芙
和
黑森林裡的小蛋糕
，當你吃膩了
奶油
給你帶來的
纏綿之感
，
清脆
的
手指餅
幹一定是你
小資生活
中
零食
的不二選擇。
當穿過
茶馬古道
，茶文化的
傳承
在中國始終引領一代又一代人，相信很多朋友們都聽說過
原葉袋泡
的茶文化今天又能和
烘培文化
擦出一種怎樣的
火花
呢？
茶能
靜心養性
，包括現在年輕人熱衷的
奶茶
，也和
拉茶炒茶
等工藝割捨不開，
茶香
似乎也逐漸成為年輕人更加喜好的一種
活躍的氣息
。我一直對甜品
感觸不深
，比較排斥那些
高糖高脂
的奶油巧克力等甜品，但是這份
茶香四溢
的
手指餅乾
卻讓我深陷其中。
您還別不信，
酥脆
的外殼下，
小巧玲瓏
，不必擔心
碎渣
會迸濺，更主要的是這種
清香
的味道，讓我
忍不住拒絕是
，手不由自主再伸向碗中。
【菜名】：茶香手指小餅乾
【所需食材】：27克左右的低筋麵粉、一個雞蛋、30克細砂糖、3克玉米澱粉、3克茉莉紅韻茶、一到兩勺的糖粉（篩表面）、少許白醋
【烹飪過程】：
1、我們準備好上述的食材，有條件的可以先分別放入容器中，因為材料中含有面粉，一定要注意不要有明火！因為明火容易於麵粉發生爆炸反應。
2、我們取出茶包中的茶，可以自行剁碎攪拌，有條件的就用攪拌機或者一些榨汁機也可以直接吧茶打碎成茶粉。最好打成很碎很細膩的狀態。
3、將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，這裡有個小秘訣，可以準備一個空塑膠瓶，將瓶口放在蛋黃上方輕輕擠壓將蛋黃先吸進來。如果有蛋清分離器的就更好啦。分離好以後將他們呢分別盛放再不同的碗裡。
4、將細砂糖5克倒如盛放蛋黃的容器中，用打蛋器開始攪拌，如果沒有打蛋器需要用筷子快速向一個方向攪拌，一直到蛋黃打散，汁液比較粘稠的時候就可以了。
5、滴入少許白醋到盛放蛋白的碗中，這部需要分三步加入剩餘的細砂糖和上面一樣的方式攪拌到碗中開始冒出很多泡泡的時候加入約8克糖，待蛋液泛白氣泡變小再加入約8克糖繼續攪拌。
6，當打成剛開始翻奶油狀時加入準備的剩下的所有細砂糖倒入，打成最終的狀態，看起來就像是奶油一樣，用打蛋器劃一下材料會隨著工具豎起來，具有很強的可塑性。
7加入半勺的蛋白霜到盛放蛋黃的容器中，進行反覆攪拌，勻稱以後加入剩下的蛋白霜，繼續來回攪拌，到下圖的樣子就差不多啦。
8將準備好的麵粉和澱粉都倒如剛打好的容器中，再加入我們最開始打碎或研磨好的茶包，繼續攪拌至下圖，注意圖片顏色也許會和實物有一些色差，所以一定要保證攪拌均勻。
7把弄好的麵糊倒入裱花袋裡，如果沒有裱花袋也可以放在塑膠保鮮膜中，將袋的一角剪掉，均勻的擠到烤盤上，按照自己的喜好，但是不要太大，畢竟是手指餅乾。最後再烤盤上撒一層準備的糖粉和茶碎，可以考完看起來更美觀。
10將烤箱預熱，預熱完成後設定上下兩面170度，烘烤十分鐘左右就可以啦，具體參考個人的烤箱說明，火候一定要控制準確。最後我們清新酥脆的手指餅乾就完成啦，快點嚐嚐吧。
【烹飪竅門】：
1。為什麼使用低筋麵粉呢？因為採用的是軟質的小麥，可以使餅乾烘培出來顏色更淺，更美觀，而且能更蓬鬆酥脆可口。
2。擠麵糊的時候一定不要擠的太厚，每一片儘量做到勻稱，不然容易導致受熱不均，有的酥脆，有的還很軟，溫度方面要詳細參考自己烤箱的說明書。
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