快到聖誕節了，甜品臺必備單品就是紙杯蛋糕，上面裝飾上奶油或者花紋圖案就可以了紙杯蛋糕看著很簡單，但是好多寶寶都會出現這樣，那樣的問題，開裂，塌腰，布丁層，回縮，凹底……今天我們就來一次性把這些問題都解決掉此配方正好是一個12連瑪菲蛋糕模具一盤
By 冰糖雪梨
用料
蛋白部分
蛋白 102克
細砂糖 30克
鹽 1克
檸檬汁 5克
蛋黃部分
牛奶 46克
玉米油 46克
低筋麵粉 54克
玉米澱粉 6克
細砂糖 6克
蛋黃 47克
做法步驟
1、先把玉米油，牛奶，蛋黃部分的砂糖混合攪拌均勻
2、充分乳化
3、加入蛋黃
4、攪拌均勻
5、加入低筋麵粉和玉米澱粉
6、混合攪拌至看不見乾粉即可
7、接下來我們來打發蛋白，蛋白里加入檸檬汁和鹽
8、打發至大氣泡時
9、加入第一次細砂糖
10、氣泡變得細膩了加入第二次砂糖，等出現明顯紋路了，再把剩下的砂糖加進去
11、打發至乾性發泡
12、將蛋白霜的三分之一加到蛋黃糊裡混合
13、攪拌均勻
14、再把剩餘的蛋白霜和麵糊混合
15、攪拌均勻
16、倒入裱花袋裡
17、擠入模具的七八分滿
18、送入預熱好的烤箱
19、110度烘烤70分鐘，再轉130度烘烤20分鐘，一定要低溫慢烤
20、出爐
21、表面壓花紋，或者裝飾奶油都可以
22、成品
23、成品
24、成品
25、成品
26、成品
27、成品
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