現在是吃螃蟹的季節，不過螃蟹價格真的好貴。想吃螃蟹又不想費錢怎麼辦呢？可以試試這道賽螃蟹。賽螃蟹是一道傳統的特色菜，口感嫩滑，味似蟹肉。以蟹腿菇、雞蛋、鹹蛋黃為主料，慢火清炒而成，雞蛋軟嫩爽味，不是螃蟹，卻有螃蟹的口感，讓人回味無窮。
準備材料：蟹腿菇適量、鹹蛋黃一個、雞蛋4~5個，蒜適量、姜適量、醬油適量、醋適量、糖適量、蠔油適量。
操作方法：
1、蟹腿菇洗乾淨後，切去根部和菇帽，然後用刀把蟹腿切花刀，做出類似螃蟹肉的形狀。
2、把雞蛋黃剝出來，放碗裡攪拌均勻。我用的是流黃的蛋黃，外面一層蛋白好難剝，要耐心剝下來。
3、鍋裡燒開水，把蟹味菇過一些水，撈出後擠幹水分，放入碗裡。
4、打雞蛋，把蛋清和蛋黃分離，蛋清放在蟹腿菇的碗裡，攪拌均勻。
6、蟹黃放在雞蛋黃的碗裡，然後分別攪拌均勻。
7、來調賽螃蟹的調味料，生薑、蒜末剁成蓉，加一勺醬油、兩勺醋、一勺蠔油、一點食鹽等攪拌均勻。
8、鍋裡倒入適量的油，中小火燒熱，把蟹腿菇和雞蛋清倒進去翻炒至微凝固狀態，一定要用中小火，這樣口感嫩嫩的才好吃，然後盛出來放在盤子上。
7、同樣的，鍋裡放適量的油，中小火加熱，把蛋黃液倒進去翻炒，一定要小火慢慢翻炒，翻炒到蟹黃流油的那種狀態是最好的。
9、把炒好的蛋黃蓋在蛋白上面，然後澆上一勺特製的醬汁，一道美味的賽螃蟹就做好了。
炒好的賽螃蟹口感嫩嫩的，帶著點類似螃蟹的鮮味，感覺真的像吃到螃蟹，特別是那個流油的炒蛋黃，裡面沙沙的口感真的很像蟹黃，但比蟹黃又多了點雞蛋的味道，口感很豐富呀。
賽螃蟹是一道很傳統的菜餚，古人們流傳下來的飲食智慧，給了我們很多的感觸和想象，讓我們在飲食中暢想古人的生活方式，在那個農耕的年代，一碗普普通通的家常菜，無疑是這個家最溫馨的存在。
