在揚州，沒胃口、吃不下飯的時候，總有些經典下飯菜，讓你食慾猛增！哇~生活在揚州的你，是不是幸福滿滿呢？你心目中最愛的揚州特色下飯菜都是哪些？
所以說，揚州高郵的雙黃鴨蛋，美味又營養，在炎熱的夏季食用剛剛好！
首先來看這個雙黃蛋，雙黃鴨蛋是揚州高郵的特產，因一隻蛋內有兩個蛋黃，故名。一蛋雙黃，蛋白如璧玉，蛋黃似瑪瑙，紅白相間，璧合珠聯，是全世界最值得品嚐的100種味道之一。
有網友戲說：不知道高郵是用了什麼黑科技，這雙黃鴨蛋真的太讚了。
高郵現在有好幾個老牌子鹹鴨蛋，有的還有天貓旗艦店，方便購買，也比較放心。
而且你知道嗎？據記載，早在乾隆年間高郵鹹鴨蛋已成為席上珍品了。
高郵鹹鴨蛋傳統制作工藝在2011年5月28日被列為第二批揚州市非物質文化遺產名錄，2008年2月8日被入選第一批高郵市非物質文化遺產名錄。
還有就是，高郵雙黃鴨蛋還入選了全世界最值得品嚐百種味道（位列第二 ）。此外在五十年代，其一曲高郵民歌《數鴨蛋》，以其詼諧、輕快的旋律，濃郁的鄉土氣息而聲震京都。
所以說，高郵鴨是高郵人的名片。“未識高郵人，先知高郵蛋”。
那麼高郵的鴨蛋為什麼出名呢？這主要還是因為高郵一帶盛產高郵鴨，其又名高郵麻鴨，這可是全國的三大名鴨之一。
而麻鴨的產蛋量不僅多，蛋還很大，且光潔。其蛋黃的比例也比較大，尤以善產雙黃蛋而馳名中外。所以說，高郵雙黃蛋，一蛋雙黃，蛋白如璧玉，蛋黃似瑪瑙，紅白相間，實為人間之珍品，食用之精品，國家之瑰寶。
因此，高郵的鴨蛋跟其他地方的比起來，其優勢就很大了。這裡的鴨蛋拿在手上又大又沉，且破殼後蛋白是潔白緊緻的，如凝脂般滑嫩，鹹得恰到好處。
再加上橘紅色的蛋黃溢位金黃色的油來，就像夕陽一樣漂亮的顏色，散發出淡淡的松仁香味，完全沒有大路貨鹹鴨蛋的那種死鹹。
而當其吃在嘴裡的時候，更是細膩綿密、油潤醇香，且蛋黃個個起沙，有微妙的顆粒感；蛋白滑潤，質地更是格外細膩。
也正是因為鴨蛋很美味，所以深得全國各地人的喜愛，而且，這雙黃鴨蛋在夏季食用時，還很下飯，著實是一個絕佳的下飯菜。
也正是是其出名，再加上特殊的製作工藝，所以這鹹鴨蛋不僅在現代出名，可是自古就很有名呢！
據說在900多年以前，北宋著名詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈其師友，即時任徐州太守的蘇東坡。而在300多年前的時候，大文學家袁枚到過高郵，並品嚐過高郵鴨蛋時，也是印象極佳，還在他的《隨園食單·小選單》“醃蛋”條留下了記載：
醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。
而汪曾祺也在《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述：曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。
其實吧，高郵的鴨蛋加工工廠也起步較早，清光緒三十一年（1905）高郵第一家蛋品企業裕源蛋廠問世。1909年高郵雙黃鴨蛋參加南洋勸業會陳賽，獲得國際名產聲譽，次年便遠銷美國、日本、新加坡、馬來西亞等10多個國家和地區。
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