作者：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 黃湛航
俗話說“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春季氣溫回暖、萬物始生，需注重養護陽氣；再加上春雨綿綿，環境變得溼潤，人容易出現溼困脾胃的情況。時值三月，這個時候正是“吃芽”的好時節。而豆芽既可以促進陽氣生髮，又有健脾化溼之效，所以最適合在這段時期食用。
大豆根據品種不同，分為黃豆、綠豆、黑豆和豌豆芽等等，這些豆子都可發芽食用。我們通常說的豆芽，更多的是指黃豆芽和綠豆芽。
豆芽好處多，不要小看它
李時珍曾在《本草綱目》中說豆芽可以治療“溼痺膝痛，五臟不足，脾胃氣結積”，具有“壯氣力，潤肌膚，益顏色，填骨髓，補虛損”等功效。
從現代營養學的角度來說，豆芽經水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖有所下降，但維生素、可溶性氨基酸、膳食纖維等物質的含量卻有大幅度的提升，在某些方面的保健功能更有加強。
黃豆芽
黃豆芽的營養價值高，含有大豆異黃酮、蛋白質、脂肪、維生素、粗纖維、鈣、鐵、磷等營養物質。大豆異黃酮是多酚化合物的總稱，是具有廣泛營養學價值和保健作用的非固醇類物質。大豆異黃酮具有抗腫瘤、抗骨質疏鬆、預防心血管病等生理功效。另外，黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。
食用注意：
黃豆芽性寒涼，脾胃虛寒的朋友要少吃。
吃法指引：
涼拌黃豆芽口感清甜，黃豆芽海帶湯緩解疲勞。
綠豆芽
綠豆芽具有清熱消暑，解毒利尿的功效。主治暑熱煩渴，酒毒，小便不利，目翳。適合溼熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。
另外綠豆芽還具有：
1、抗腫瘤作用：從綠豆芽中分離純化的苯丙氨酸解氨酶於體外對小鼠L1210白血病細胞的生長有抑制作用。
2、抗氧化作用：在硫代巴比妥酸反應物阻斷試驗中，綠豆芽顯示抗氧化活性，煮沸後抗氧化活性下降幅度較小，可能存在耐熱的抗氧化物質。
食用注意：
綠豆芽性甘寒，清熱作用更強，脾胃虛寒的朋友要少吃。
吃法指引：
烹調時配上一點薑絲，可以中和綠豆芽的寒性。
黑豆芽
黑豆芽，性微涼，味甘，具有一定的藥用價值，有活血利尿、清熱降火，預防便秘等功效。
從營養價值上來看，黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，含量比綠豆芽更高，特別是它還含有豐富的花青素，抗氧化、延衰老的有一定效果。
食用注意：
一般人群適合食用。
吃法指引：
可炒、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜，味道清香脆嫩，風味獨特，口感極佳。
豌豆芽
豌豆芽也就是我們常說的豌豆苗，又叫做又被稱為“豌豆尖”“龍鬚菜”。
豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。
周麗豔等研究，豌豆苗的不同組織塊對大腸桿菌的抑菌作用不同：葉片、莖和根抑菌效果較佳，子葉、豌豆整體芽無明顯抑菌作用。
食用注意：
選購時候要注意，根部發黑、嫩芽蔫掉的最好不要購買。所有人都適合食用。
吃法指引：
清炒。
美食炒三芽
食用注意：
黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽。
做法：
黃豆芽先焯一次水，約二三十秒即可；海蜇泡發後切絲，放入70℃左右的水裡焯燙。
鍋中放油，加黃豆芽、黑豆芽煸炒，快熟時再放綠豆芽，依個人口味加白糖、食鹽、醋、醬油等調味料調味，最後下海蜇，翻炒均勻後出鍋。
審稿專家：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 魏理
以上為“藥品安全合作聯盟”志願者的原創作品，如若轉載請註明作者和來源！
【藥盾公益】
以中國非處方藥物協會、中國藥學會，中華醫學會等共同發起和成立的公益性組織——PSM藥盾公益（公眾號：PSMChina），廣匯資源，凝聚力量，促進公眾用藥安全。
