我是原創作者大白談美食，專門的和大家談談美食圈中的一些小愛好與觀點。
哈嘍大家好，我是大白。今天我要和大家說一道菜的做法，我相信只要說出這道菜的名字大家都會很熟悉。沒錯這道菜就是口水雞，口水雞並不是像它字面的意思用口水做出來的雞啊，和大家開個玩笑。相信大部分的人都是在飯店裡吃到的，因為這道菜的做法有點難，而且就算自己在家裡做，它的口味也會有很大的區別。因此認為自己在家沒有辦法做出美味且地道的口水雞，如果你是這樣想的話那就錯了，其實口水雞的做法並不難學，學會今天的方法與技巧，我相信你做出來的口水雞既美味又地道。
對於食材的選用其實很簡單，並沒有稀缺罕見的食材，相信大家在菜市場都能夠買到。作為這道菜的最主要的食材雞是不可或缺的，為了給大家展示口水雞的做法，大白是偷偷的將我二大爺家的雞給摸了過來，希望二大爺知道後不會來打我。薑片和料酒相信大家都能夠弄到，薑片和料酒可以幫助我們將雞的腥味給去除。其中有一個細節想必大家都會忽視，那就是水。很多人就會問為什麼呢，大白會在下面的過程中和大家說的，彆著急。食用油，食鹽，芝麻，花椒，辣椒麵，味精這些小小的配料相信每個廚房都會備齊的，這就不用仔細說了。
首先我們將從二大爺家拿來的活雞給宰了，不要可憐雞啊，為了吃幹啥都行。把宰好的雞放入到開水中，浸泡全身，等到水溫稍微的變冷之後將雞毛給拔乾淨，一定要全部拔乾淨啊，不然吃的時候很容易就會吃到雞毛。相信大家不想因為雞毛而影響了最後的口感，所以一定要仔細地將毛給拔乾淨。雞毛拔完之後我們需要將雞的內臟給清理乾淨，我們只需要留下一隻完整的雞，雞的內臟完全不需要。
將雞處理完之後我們就可以下一步操作了。架起我家那口八二年的大鍋，在鍋中放入一定量的清水，蓋上鍋蓋大火將水燒開。水燒開後我們將清理好的雞放到鍋中，同時我們需要在鍋中加入適量的薑片和料酒，這樣做可以有效地去除雞肉上的腥味，更好地提高口感。水燒開之後撇去表面的浮沫，繼續煮沸二十分鐘。
還記得大白說你們會忽視的一個細節嗎？現在就為大家解答，將煮好的雞從鍋中來出來，小心被燙到，放入到提前準備好的涼白開中。過三遍涼白開後將雞放到冰水中，相信大家會問為什麼要放到冰水中呢？放到冰水中可以冷熱刺激使雞皮收縮，雞肉更鮮嫩口可，這樣才能為做出美味地道的口水雞打下堅實的基礎。
最後我們需要準備一個小碗，在碗中放入適量的辣椒麵放在一旁。這時在鍋中放入適量的食用油，把油溫燒到五六成熱時加入幾粒花椒，把香味炒出來之後將花椒油倒入辣椒麵中，並且加入適量的芝麻，食鹽與味精做成汁。然後將過完冰水的雞肉拿出來用刀切成大小合適的雞塊放在盤子裡，在搭配製好的醬汁進行食用。一道美味口可且地道的口水雞就製作好了，這樣做出來的口水雞保證你吃的根本停不下來，聞著香味你的口水都會流好久。
大傢伙們感覺怎麼樣？這道美味的口水雞做法是不是很簡單？相信大家在家裡都會很輕易的做出來，但想要自己做的小可愛們大白要提醒你們兩點，一個是煮好的雞肉過完涼白開之後要放到冰水中，這個效果大白也說過了。還有一點是醬汁中不能少了花椒，這個相信吃過的小可愛們都知道，油麻又辣的感覺對於吃貨來說真的很舒服。好啦，今天的大白愛美食就講到這裡了，有等不及的小可愛可以自己去試試了，我們下次再見。
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