“口水雞”是川菜中一道非常受歡迎的美食，很多朋友在做口水雞的時候，不是雞肉不夠入味，就是腥味太重，今天就給大家分享一個好辦法，用這個方法做的口水雞香辣入味不發腥，下面一起來學習下製作方法吧。
首先準備四個雞腿放入盆子裡，往裡面加入一勺麵粉，再加入一勺料酒，雞腿的表面會有一些黏液，這個黏液上面會沾灰塵，而且還會有一些腥味，
用麵粉和料酒搓一遍後用流動的水把雞腿沖洗乾淨，洗好後撈出來放在案板上。用剪刀把雞腿的骨頭給剃下來，從雞腿的反面下刀，小心翼翼把雞腿和骨頭分離下來，做口水雞如果是用雞腿來做，一定要去骨，否則煮好以後容易把肉切爛，去骨後再把肉放在盆子裡面。
準備一段大蔥和一小塊生薑，把它們切成細絲，把蔥和姜切細一些，這樣可以更好地發揮去腥增香的作用，切好後把它們放入雞腿裡面，接著加入三片香葉，兩片桂皮，兩個八角，一勺青花椒，一勺小茴香，然後再加入一勺料酒，半勺生抽，幾滴老抽上色，最後再加一大勺食鹽，口水雞是煮好以後再澆汁，如果直接就煮會不入味，提前醃製一下，這樣味道就會比較充足，把調料和鹽均勻塗抹在雞腿表面，放到一邊醃製20分鐘，20分鐘後準備一根牙籤，把雞皮和雞肉給紮在一起，這樣雞皮就不會在煮的過程中收縮而變形，把雞腿的四周都紮上一根牙籤，這樣特別的穩固，下面把紮好牙籤的雞腿放在鍋裡，再把醃雞腿的調料全部加進來，然後加入適量的清水，這裡水要多加一點，淹沒住雞腿，然後用勺子把雞腿和調料輕輕地按到湯汁裡面去，這裡不需要再放別的調料了，蓋上蓋子煮20分鐘。
20分鐘以後，這個雞腿已經煮熟了，用筷子把雞腿夾起來在湯汁裡面洗一下，把表面的調料和油洗乾淨，洗乾淨後撈出來，放入涼開水裡面，然後再加入適量的冰塊，使雞腿迅速的降溫，這樣能讓肉質收緊，切出來形狀會比較好看，而且肉皮也會變得更脆，用筷子拌勻，先把雞腿放涼。下面準備五瓣大蒜，先把大蒜切成蒜末，切的越細越好，切好後放入大碗中，接著加入一勺細辣椒，一勺粗辣椒，一勺白芝麻，大蒜裡面有蒜汁，可以增加辣椒的溼潤度，這樣再澆油的時候就不會糊，把它們拌勻放一邊備用。準備半個洋蔥，把洋蔥切成細絲，切好後先放入碗中，接著加入一勺青花椒。
下面把鍋燒熱，加入適量食用油，然後把洋蔥放入鍋裡，用筷子不停的翻動，開小火炸出香味，炸香以後用鏟子全部倒出來，倒出來以後再次把油溫燒到190度左右，把裡面的洋蔥和花椒都挑乾淨，然後把鍋裡的油澆到大蒜裡面，這裡油溫需要高一點，炸好後大蒜才會更香，用筷子攪拌均勻降溫，接著加入一勺生抽，半勺陳醋，一小勺食鹽，一小勺白糖提鮮，一勺香油，一勺涼開水，半勺紅油放一邊備用，準備好調料，雞腿也已經涼了，先把裡面的牙籤給它拔下來，拔掉牙籤以後再把雞腿肉切成小塊，稍微可以切小一點，這樣在澆汁後會更加的入味好吃，切好後再把雞腿整齊的擺入盤子裡面，用牙籤扎過以後的雞皮在切的時候不會散開，特別的美觀。
再把調好的料汁澆在雞肉上面，這下看起來就太有食慾了，顏色紅亮誘人，再撒一點蔥花點綴一下，這個方法做的口水雞吃起來是非常入味的，而且一點也不腥，雞腿用冰鎮了一下，吃起來口感非常的細嫩緊緻，這樣做的口水雞香辣入味，既可以下酒，又可以下飯，每次做這道菜的時候上桌都特別的受歡迎，而且非常適合現在這個季節吃，如果喜歡就收藏起來動手試一試吧。
