新工藝釀酒和傳統釀酒方式的5大區別，這2款手工酒值得入手
隨著現在社會的發展，越來越的“手工”“手作”概念重新開始興起。畢竟現在社會的節奏快，很多人越來越懷念之前的慢節奏生活和節奏。
白酒也一樣，隨著白酒的機械化和流水線的生產，很多白酒失去了原有的甘醇和濃洌，歸根結底，還是手工和機械化作業的區別，而且非常明顯。
①取材的區別
機械式取材和傳統取材的最大區別普遍在於：能夠保證糧食的完整度。機械取材非常容易破壞糧食的完整結構，使得糧食酒的口感也大受影響，手工取材則能夠保證糧食的完整、潔淨，進而保證酒的最基礎口感。
②生產工藝方面
傳統釀酒方式，發酵次數分為一次和兩次，
這裡最明顯的就是王紹彬酒。王紹彬酒遵循的就是標準的傳統二次發酵，而且第二次發酵是用第一次的尾酒進行重複發酵。
所以王紹彬酒的口感比一般的酒濃郁，回味悠長立體。這是機械釀酒無法達到的口感。其它醬香酒的口感雖然飽滿，但也很難做到像王紹彬酒一樣回味濃厚，醇香雋永，所以，家用口糧酒王紹彬酒，不要錯過，這可是不多見的二次發酵，踏踏實實做好每一步的釀酒，這就是手工釀酒的優勢。
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③酒品穩定性的區別
這一點，新工藝釀酒佔了極大的優勢，因為新工藝釀酒只要嚴格按照程式設定，能夠把控資料的嚴格，就會有非常穩定的酒品出現。而手工釀酒則需要考慮天氣、溼度的原因，有可能酒品不穩定，也有可能不出酒，有點靠天吃飯的意思。
④酒品口感的區別
這個區別上，手工釀酒佔據了極大的優勢，新工藝釀酒雖然酒品穩定，但是酒的口感大不如手工釀酒。最明顯的代表要數漢董手工班組酒。
漢董手工班組酒產地貴州茅臺鎮的茅峰，遠離塵世功與利，在幽靜的山谷裡靜心釀酒。釀酒的工具全部採用原始工具，從頭到尾連顆螺絲都見不到，保證了酒的純手工釀造。
再者取材上，漢董手工班組酒完全保證了取材的完整性和飽滿性。提高了坤沙工藝的制沙品質，最後的結果就是這款酒口感非常純淨自然。
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⑤價值區別
新工藝釀酒雖然量大，而且能夠流水線實現產值的增長，但是酒品遠遠比不上手工釀酒。手工釀酒講究的是“量少而精”，幾乎每一滴酒，都是瓊漿精釀，可遇而不可求。
還是以漢董手工班組為例，雖然說量比較少，而且釀造工期長，釀造精緻，尤其是調酒，為了保證酒的品質穩定，調酒是非常重要的環節，而且調酒人也至關重要。
調酒師曾吉禮繼承調酒大師曾傳政的衣缽，而且還是茅臺某車間的調酒顧問，不僅擅長釀酒，也擅長調酒，這款酒就是經歷無數次的調製，才得以見天日。重要的是也，這款手工制酒，價格也不貴，真正給到了老百姓實惠，做大家都喝得起的手工酒。
一款手工酒，從取材，到出廠，每一步，都是釀酒人的心血，你還知道哪些新工藝釀酒和傳統釀酒的不同，一起在評論區分享一下吧！
