夏天冷盤拌蕨根粉，幹蕨根粉是泡還是煮？大廚教一招，筋道又爽口
涼拌蕨根粉是一道極簡單的家常涼拌菜，清爽可口，特別適合夏季。
蕨根是一種既可入藥又可食用的野生植物，蕨根粉，是從其中提煉出來的澱粉做成的粉絲，這種澱粉當中還含有各種天然色素、類黃酮、礦物質和其他成分，顏色發黑。
這種食材能為人體補充豐富營養，並能讓人們品味它們誘人口感，但蕨根粉是一種乾貨食材，人們想食用它必須提前泡發，那麼蕨根粉怎麼樣泡得快又好吃呢？
蕨根粉就像粉絲一樣是乾製品，吃之前要用清水浸泡，完全泡發到軟化吃起來才舒展。之前做幹蕨根粉，用過很多方法，用開水泡過，也用涼水泡過，泡過的蕨根粉，外面泡爛裡面還是硬，直接下鍋煮過，時間掌握不好蕨根粉容易煮爛。
後來發現一個幹蕨根粉泡得又快又好吃的小竅門：
鍋中燒開適量水，將幹蕨根粉放入鍋內，水開後關火，蕨根粉在開水中浸泡10分鐘，直到鍋內水變溫了，用手捏蕨根粉變軟無硬心，撈入裝有涼開水的大碗中，浸涼，就可以放調料拌著吃了。不軟不硬，挺筋道。
食譜：拌蕨根粉
材料：蕨根粉150克，黃瓜1根，紫甘藍100克，金針菇150克
調料：鹽2克，香醋15克，生抽15克，蠔油10克，紅油適量。
做法：1。 將鍋中的水煮沸，放入蕨根粉，煮1分鐘關火，泡10分鐘至無硬心時撈出，放入冷水中過涼。
2。紫甘藍，黃瓜洗淨，切絲。
3。金針菇放入鍋中焯水，撈出過涼。
4。 鹽、香醋、生抽、蠔油、紅油調成汁。
5。煮好的的蕨根粉，放入大碗中。
6。放入黃瓜絲、紫甘藍絲、金針菇。
7。倒入料汁拌勻即可。
廚房小語：蔬菜、料汁都可依據自己的喜好來搭配。
