今天家裡孩子吵著鬧著要吃炸雞，家門口買炸雞的那家店最近還倒閉了，尋思著既然這樣我就自己下廚做一份炸雞吧。要說炸雞這種東西看起來簡單，但是真正想要將它做好還真的得下一番功夫才行，尤其是我們要如何才能將炸雞做得外酥裡嫩絕對是個技術活。
相信很多人在做炸雞的時候都會有過這樣的困擾吧？我們要怎麼做炸雞才能做出外面那樣又美味又好吃的感覺呢？今天就來為大家揭曉答案吧。炸雞腿時，炸完別急著吃，多加一步，雞腿酥脆可口更美味。
第一步：將琵琶腿解凍之後放到冷水當中浸泡大約2個小時左右，將雞腿裡面的血水全部浸泡出來之後清洗乾淨，斜刀在雞腿上面劃上兩刀放到一旁備用。
提示：大家在浸泡琵琶腿的時候也可以給雞腿做一下按摩，這樣炸出來的雞腿肉質會更加的鬆軟，吃起來也更鮮嫩了。
第二步：擠出雞腿當中多餘的水分，繼續向雞腿上面加入蔥段、薑片，奧爾良醃料以及清水，將它們抓拌均勻之後蓋上一層保鮮膜，放到冰箱的冷藏室當中醃製3個小時以上。
提示：這一步原則上醃製的時間越長越入味，大家可以是中午將雞腿醃好了晚上炸，也可以是頭一天晚上醃製好了第二天早上炸雞腿。
第三步：雞腿醃好之後將上面的蔥段和薑片取出來。再取另外一個小盆子倒入炸雞裹粉，一個小碗放入適量的清水。
提示：炸雞裹粉的做法很簡單，玉米澱粉和麵粉按照3：1的比例混合好了之後加入少量食用鹽攪拌均勻即可。
第四步：將雞腿放到炸雞裹粉裡面翻滾包裹均勻之後抖掉多餘的麵粉，緊接著放到清水當中蘸一下，再把雞腿放到炸雞裹粉當中包裹均勻，再放到清水當中蘸，如此往復三遍以上就會出魚鱗片的形狀了。
第五步：鍋裡面多加點油，大家等到油溫到達五層熱的時候將雞腿放到油鍋當中炸到表面金黃色，將雞腿撈出來控幹油分。
提示：大家炸雞腿的時候用小火慢炸的方式，這樣雞腿才不容易炸糊，炸琵琶腿的話需要炸5到7分鐘，如果是那種大個的邊腿需要的時間就更長了。
提示：如果想要雞腿更酥脆也可以在炸好之後開大火將油溫升高一些，將雞腿放到油鍋裡面復炸一下。炸完雞腿別急著吃，多加復炸這一步，炸好的雞腿酥脆可口更美味。
第六步：雞腿炸好之後加入少量的孜然、辣椒麵等調料就可以吃了，因為奧爾良醃料本身有鹽分的原因，我們並不需要加入其它調料。
