餘勝海認為，一道完美的中國菜，必須滿足“色香味形器”這五個元素，才能真正呈現中國美食之美。
近日，記者在朋友圈看到集財經作家、美食家於一身的餘勝海出版了一部美食隨筆《尋味人間》。這本書收錄了他品嚐過的一百種美食，裡面既有珍饈美味，也有家常菜；既有飲品醬料，也有地方小吃，同時還介紹了這些佳餚的做法和吃法等。總之，尋覓這樣的人間美味，定能觸動你的味蕾，在閱讀中不知不覺感受到美食的魅力和文化。記者正是尋著這般美味聯絡上了餘勝海，希望瞭解他創作該書背後的故事。
旨在推動中國飲食文化
“我寫《尋味人間》有兩個原因：第一，因為職業的原因，我走遍了全國三十多個省市，發現了很多美食。人們透過炒、燴、炸、烤、蒸、燉、燒、燜、煨等烹飪方法調製了各具特色的美味佳餚。作為一名作家和美食家，每到一處，除了採訪，必不可少的一項活動就是品嚐當地特色美食。同時，覺得有責任把各地的美食文化、美食特色、風土人情以及美食背後鮮為人知的故事挖掘整理出來，並公開出版，推動中國飲食文化和經濟的發展。
第二，我觀察發現，在這個快節奏的現代社會，很多人只會吃不會做，愛吃卻不懂吃，會吃卻不懂得品鑑，在品嚐美食時有的人只知其味不知其所以味。因此，我要把美食的製作流程、食材搭配、烹飪方法、風味特色、美食的做法和吃法分享給大家，希望廣大讀者透過閱讀《尋味人間》這本書後，能夠成為一個會吃、會做、會品鑑、懂生活的高階‘吃貨’。”餘勝海說。
當記者問及，如何才能做出一道別具一格的美食時，餘勝海表示，美食之美，始於食材，貴在專注，終於態度，成在匠心。他說：“我記得有位美食家說過，只要用心，人人都可以是食神。只要具有工匠精神，對食材能有與常人不一樣的執著，那麼做出來的美食一定會令人特別回味。”
餘勝海認為，真正的美食，是因為人文的沉澱，必定是沁入人心的感動。一道美食，你在選材上用了多少心思，烹飪過程中用了幾分專注，品嚐者都可以用心獲知。與其說這是一次味覺與食物的物理碰撞，倒不如說是食客與廚師的一次心與心的交流。
餘勝海強調，只有堅持工匠精神，才能做出別具一格的美食，這就如同用匠心烹製的東坡肉所要傳達的概念一樣。
品嚐一塊地道的東坡肉不僅僅是一種味覺的感受，更是一種文化的傳承，從裡到外，都是匠心之作。在如今這個快餐時代，能夠堅持做匠心菜品，將匠心貫穿到底，認真反覆打磨技藝，成就一盤好的菜品，這就是工匠精神。
古人說“治大國如烹小鮮”。烹製一道美味佳餚，需要用上幾分治國般的精細，才不辜負千百年來無數烹飪大師所推崇的飲食造化之妙趣。同時，“小鮮”背後蘊藏的人文情懷，暗含人生的大智慧，需要我們窮盡一生去品味。
