蔥爆羊肉是地道京菜，關鍵是要“爆”炒，羊肉下鍋後要用大火快速把肉爆熟，才是最地道的。
材料清單
主料
羊肉片300克
京蔥2根
輔料
白糖5克
生抽5克
蠔油5克
白酒5克
醋5克
鹽5克
菜譜詳情
步驟 1/9
食材準備
羊肉一定要選羔羊肉的，沒有細碎花紋的，不然炒出來容易碎
步驟 2/9
所有調味在小碗裡調勻待用
步驟 3/9
京蔥斜切成小段，弄散成片狀
步驟 4/9
燃氣灶開中火（6檔），鍋內倒一點點底油加熱
步驟 5/9
加熱到5成熱時，放一半的蔥白煸香
步驟 6/9
放入羊肉片迅速翻，稍微炒炒就立馬端起鍋倒出水然後趕緊繼續炒
羊肉出水情況視羊肉品質而定，也有不出水的情況
步驟 7/9
看到羊肉片開始變白時，放入剩餘的大蔥，翻炒均勻
步驟 8/9
倒入小碗調味料快手疾炒均勻即可出鍋
步驟 9/9
盡情享用吧
