八寶辣醬是蘇滬地區一道傳統名菜，色澤豔麗光亮，鮮辣辛香。由炒醬改良的八寶辣醬，其中所新增的料頭更足，味道愈加鮮美。八寶醬原本就是由八樣料頭與大醬炒制的鮮美菜品，現如今八寶醬早已有了各自的風格，新增其中的料頭也可以遠遠超過八樣，只要覺得是自己喜歡的都可以當作料頭新增進去。八寶辣醬在八寶醬的基礎上添加了辣椒醬，不僅色澤更鮮亮，口感也更豐富了。
我家經常會做八寶辣醬當作下飯菜，每年秋天媽媽會磨上不少辣醬儲存起來，做八寶醬時，就會舀上一勺，放了媽媽親手製作的辣醬，這八寶辣醬的味道真是好吃到飛，每次我家做了八寶辣醬，家裡人都搶著吃。 是配飯拌麵的好伴侶，自己烹飪可以根據喜好適量調整配菜的種類，味道依然非常棒。
【八寶辣醬】
——所需食材——
豬裡脊100克，雞胸肉50克，熟豬肚30克，鴨胗30克，蝦仁10克，竹筍20克，香乾2塊，青豆10克，
【製作步驟】：
1、先將一會要用到的食材都準備好了，蝦仁是新鮮的，將蝦頭，蝦殼之類的都處理好了以後留下的蝦仁。青豆，竹筍，鴨胗，裡脊肉都清洗乾淨了以後備用。
2、雞胸肉洗乾淨以後切成小丁，竹筍也一樣切成小塊，鴨胗切成小塊，香乾切成小塊。這面用到的配菜，大家都可以根據自己的喜歡隨意地新增。
3、鍋裡面倒入適量的食用油加熱，把蔥姜還有辣椒醬下到鍋裡面炒出來香味。
4、隨後再將所有切成小丁的食材都下到鍋裡面翻炒。（除了青豆還有蝦仁以外的所有食材）
5、依次再將海鮮醬，老抽，白糖還有水澱粉倒進去，用小火燒開。最後再把炸熟了一紅逇花生米倒進去翻炒。
6、準備另外一口鍋，倒入適量的食用油，把蝦仁還有青豆下進鍋裡面開始翻炒。
7、再用水澱粉勾芡後盛出來，將炒好的蝦仁放在八寶醬上面。
【小貼士】：
1、蝦仁和雞胸肉要提前醃製一下，吃起來更加滑嫩。
2、除肉丁，豆乾丁，花生米外其餘可以根據自己的飲食喜好，選擇炒八寶辣醬的原料
3、空口食、配白飯、或者當面的澆頭，通通都是一絕
4、八寶醬的由來：早在上世紀40年代，廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹製法，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨胗、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製。頓時麻雀變鳳凰，蓬蓽生輝高大上起來。大廚們深知江南人士在晚清之後，偏愛“八”這個數字，特意將原來上海辣醬的簡單配料，改成了八種，起了個吉祥如意的名字——八寶辣醬。
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